8 profesionálních triků, díky kterým vykouzlíte nejlepší smažená vejce

Špatný výběr pánve

Úspěch začíná u správného výběru kuchyňského náčiní. Nepřilnavá pánev je to, co smažená vejce potřebují. Díky nepřilnavému povrchu se vejce nelepí a při přendávání na talíř se neroztrhnou. Dbejte však na to, aby pánev byla vždy v dobrém stavu bez prasklin. Zabráníte tak úniku nebezpečné chemické látky, která se skrz popraskání dostává do potravin.

Použijte máslo

I když vejce usmaží každý olej nebo sádlo, nejlepší chuť dodá máslo, které do vajec dostane jemně ořechovou chuť. Zajímavou alternativou může být smažení vajec na vysokoprocentní smetaně. Zní to trochu šíleně, ale smetana obsahuje máslový tuk a svým způsobem působí jako tekuté máslo. Při vaření se rozkládá na podmáslí a zmíněný tuk. Díky smetaně získáte smažená vejce, která jsou jemně křupavá po okrajích.

Pánev musí být dobře rozpálená

Téměř vždy je ke smažení nejlepší použít rozpálenou pánev. Když se jídlo dotkne rozpálené pánve, začne se v okamžiku smažit a uniká z něho malé množství vody. Potravina tak zůstane šťavnatá a nevysušená. Výjimku z tohoto pravidla tvoří smažení vajec ve smetaně. U této metody nalijte smetanu do studené pánve a přidejte vejce, pak zapněte ohřev a přiveďte smetanu k varu.

Vejce mají mít pokojovou teplotu

Dalším užitečným tipem, jak docílit skvělých smažených vajec, je nechat je před smažením zahřát na pokojovou teplotu. Pokud máte ve své kuchyni chladněji, může to trvat až dvě hodiny. Vejce tedy můžete ponořit na pár minut do teplé vody, aby se zahřála rychleji. Pokojová teplota zařídí, že se žloutek a bílek usmaží rovnoměrně. Studená vejce byste neměli používat ani do pečení.

Používejte čerstvá vejce

Pokud vám doma došla vejce, když se zrovna chystáte něco dobrého upéct nebo si pochutnat na vaječné snídani, je to docela prekérka. Na druhou stranu i vejce ztrácí na své čerstvosti, a proto není dobré je skladovat doma příliš dlouho. Čerstvá vejce jsou základem úspěchu. Bílkoviny jsou pevnější a lépe drží pohromadě. U staršího vejce se tak bílek při rozklepnutí rozteče, místo toho, aby byl kompaktní a hustý. Žloutek také nebude sedět na bílku, jak by měl.

Nerozbíjejte skořápku o pánev

Mnoho lidí intuitivně rozbíjí skořápku něčím ostrým a tenkým. Existuje však lepší způsob, který zabrání malým kusům skořápky spadnout do pánve či misky. Vejcem rychle a sebevědomě poklepejte na rovný povrch, jako je prkénko nebo pult. Pak jemně zatlačte palci do praskliny, abyste prolomili membránu a nechte vajíčko ze skořápky vyklouznout. Při této metodě je méně pravděpodobné, že rozbijete žloutek nebo rozdělíte skořápku na malé kousky. Rozbití vejce na okraji pánve nebo misky ve skutečnosti zatlačí skořápku zpět do vejce a zvyšuje se tak šance, že nějaký malý střípek uteče spolu s vejcem.

Polévejte vejce tukem

Komplexní a lahodné chuti docílíte tak, že bílek několikrát polijete rozpáleným tukem z pánve. Vejce se díky tomu navíc usmaží rovnoměrně.

Zdroj: Mashed