Suroviny
- uzená slanina 80 g
- šalotka 3 ks
- česnek 2 stroužky
- muškátový oříšek 1/4 lžičky
- drcená majoránka
- hladkolistá petržel
- kedlubna (středně velká) 4 ks
- brambory (větší) 5 ks
- vývar (zeleninový nebo drůbeží) 1,5 litru
- smetana na vaření 120 ml
- olej
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
Krémové zeleninové polévky mají v evropské kuchyni dlouhou tradici, zejména ve francouzské a středoevropské gastronomii. Kedlubna bývala dříve běžnou surovinou venkovské kuchyně, ale dnes se vrací do moderních receptů právě díky své jemné chuti a všestrannosti. Kromě toho, že má příjemně nasládlou chuť, obsahuje navíc hodně vitamínu C a při tepelné úpravě krásně změkne a zjemní.
Postup přípravy
Slaninu nakrájejte na jemné kousky a osmažte na středním ohni v rozpálené pánvi s trochou oleje, aby se uvolnil tuk. Přidejte nahrubo nakrájenou šalotku a po několika minutách smažení přidejte drcený česnek, čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek, stonky petržele a sušenou majoránku.
Po chvíli přidejte rovnoměrně nakrájené kousky kedlubny a brambor (např. pomocí kráječe). Osmažte je na tuku a šalotce, dochuťte solí a pepřem a zalijte vývarem nebo vodou.
Vařte zeleninu doměkka asi 15 minut. Polévku odstavte z ohně, nechte mírně vychladnout a část uvařené zeleniny odložte stranou. Zbytek rozmixujte do hladka, dochuťte solí, mletým pepřem, mletým muškátovým oříškem a podle chuti přidejte smetanu na vaření, aby polévka byla jemnější. Vraťte zpátky odloženou zeleninu a polévku jen krátce nechte projít varem.
Podávejte s čerstvě nasekanou petrželkou a dobrým chlebem.
Tipy na obměny receptu
Vegetariánská verze
Vynechte slaninu a začněte na másle nebo olivovém oleji. Pro výraznější chuť můžete přidat opečené kostičky uzeného tofu na závěr.Extra krémová varianta
Přidejte více smetany nebo kousek másla na závěr pro ještě jemnější konzistenci.S bylinkami navíc
Kromě petrželky se hodí i tymián nebo pažitka.Křupavý akcent
Podávejte s opečenými krutony, semínky nebo restovanou slaninou navrch.Lehčí verze
Smetanu můžete vynechat a část brambor nahradit květákem – polévka zůstane krémová, ale bude lehčí.
Vyzkoušejte také smetanovou pórkovou polévku podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Smetanová pórková polévka s bramborami
