Dýňové kroupeto s ořechy a řeřichou podle Jana Punčocháře

Dýňové kroupeto s ořechy a řeřichou podle Jana Punčocháře Zdroj: Jak vaříme U Matěje

Moje hodnocení

31x

Kroupeto, alias rizoto z krup, slaví úspěch pevnější konzistencí a zemitou chutí. Dýně ji zjemňuje sladkostí a kořenitostí, ořechy dodají vítanou křupavost, řeřicha ostrou štiplavost.

6 porcí

60 minut

Kroupeto

kroupy 480 g
dýně Hokkaidó 500 g
olivový olej 100 ml
cibule 1 ks
zeleninový vývar 400 ml
parmazán 60 g
máslo 100 g
vlašské ořechy 40 g
řeřicha 40 g
sůl
pepř (čerstvě namletý)

Marinovaná dýně

dýně Hokkaidó 100 g
cukr krupice 1 lžička
olivový olej 20 ml
ocet 1 lžíce
sůl

Recepty

Dýňové rizoto se slaninou a šalvějí

101

Postup přípravy

Dýni očistěte, nakrájejte na tenké plátky a osolte. Přidejte cukr, olivový olej a ocet a vložte do vakuovacího sáčku. Zavakuujte a uložte na 24 hodin do lednice, aby dýně zkřehla.
Den předem propláchněte kroupy a zalijte je vodou. Nechte je nabobtnat. Pak je uvařte v osolené vodě akorát na skus, neměly by být zcela měkké a uvařené. Pak je propláchněte a nechte okapat.
Mezitím troubu předehřejte na 160 °C. Marinovanou dýni vyjměte a bez loupání ji nakrájejte na kostky. Vyskládejte je na plech vyložený pečicím papírem, osolte, opepřete a decentně zakápněte olivovým olejem. Pečte v předehřáté troubě zhruba 30 minut dozlatohněda a doměkka.
Upečenou dýni rozmixujte na hladké pyré. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
V hrnci rozehřejte zbylý olej, opečte na něm cibuli dosklovita a přidejte propláchnuté, uvařené kroupy a dýňové pyré. Zalijte zeleninovým vývarem a vařte, až kroupy změknou.
Promíchejte, nastrouhejte navrch parmazán, znovu promíchejte a přidejte na kostičky nakrájené studené máslo a promíchejte. Ořechy opražte nasucho zhruba 1 minutu v pánvi.
Talíř s kroupovým rizotem několikrát ze spodu poplácejte, aby se kroupeto rozlilo po celé ploše. Opepřete a posypte opraženými vlašskými ořechy, řeřichou a dýní.

PRIMA TIP: Rizoto musí mít dokonale krémovou konzistenci, aby nebylo suché. Použijte proto opravdu dostatek vývaru. Zavakuováním zvýrazníte chuť dýně. Pokud doma nemáte vakuovačku, zavřete ji do zip-lock sáčku a snažte se z něj vytlačit vzduch. Pak ho zatižte třeba talířkem.

Vyzkoušejte také klasické dýňové rizoto podle návodného videoreceptu

Kompletní recept najdete ZDE: Krémové dýňové rizoto

Vyzkoušejte další recepty s dýní naslano i nasladko

Dýně je velmi univerzální surovina, s kterou se dá v kuchyni doslova kouzlit. Od klasické polévky, rizota nebo dýňové omáčky, můžete volně přejít k pečené dýni do salátu, přidat ji do bramborového těsta na knedlíky či noky, případně z ní udělat bramboráky. Inspirujte se výběrem slaných receptů.

Lehce nasládlá chuť předurčuje dýni i ke zpracování ve sladkých receptech. Dýňové pyré dodá těstu chuť, typickou barvu, ale také vláčnost. Můžete ho využít při pečení bábovek, koláčů, muffinů a dortů, ale také si ho můžete přidat do kávy a máte oblíbené dýňové latté. Nechte se zlákat zajímavými recepty na sladké dobroty s dýní.

Zdroj receptu

Jak vaříme U Matěje

Jan Punčochář

Jeden z nejlepších šéfkuchařů u nás se vyučil v renomovaných českých hotelech a restauracích. Deset let vedl restauraci Le Terroir, ve které se zaměřoval zejména na francouzskou kuchyni a párování jednotlivých chodů s vybranými víny. Pak přešel do restaurace Grand Cru, kde nastavený kurz obohatil i o světové prvky. V roce 2019 otevřel restauraci U Matěje, kde vaří poctivou, českou a rakousko-uherskou kuchyni. Vychází z lokálních surovin, sezony a své lásky pro vnitřnosti a omáčky. Stálice jídelního lístku, oblíbené pokrmy štamgastů a jídla, která si zaslouží své místo na stole, vybral do své první kuchařky Jak vaříme U Matěje. Se svou sympatickou otevřeností vás Jan pozve do kuchyně a společně si připravíte předkrmy, polévky, hlavní jídla i dezerty. Tahle kniha se stane vaší rodinnou kuchařkou.

Vydalo nakladatelství Šulc-Švarc.