Kroupeto
- kroupy 480 g
- dýně Hokkaidó 500 g
- olivový olej 100 ml
- cibule 1 ks
- zeleninový vývar 400 ml
- parmazán 60 g
- máslo 100 g
- vlašské ořechy 40 g
- řeřicha 40 g
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
Marinovaná dýně
- dýně Hokkaidó 100 g
- cukr krupice 1 lžička
- olivový olej 20 ml
- ocet 1 lžíce
- sůl
Postup přípravy
- Dýni očistěte, nakrájejte na tenké plátky a osolte. Přidejte cukr, olivový olej a ocet a vložte do vakuovacího sáčku. Zavakuujte a uložte na 24 hodin do lednice, aby dýně zkřehla.
- Den předem propláchněte kroupy a zalijte je vodou. Nechte je nabobtnat. Pak je uvařte v osolené vodě akorát na skus, neměly by být zcela měkké a uvařené. Pak je propláchněte a nechte okapat.
- Mezitím troubu předehřejte na 160 °C. Marinovanou dýni vyjměte a bez loupání ji nakrájejte na kostky. Vyskládejte je na plech vyložený pečicím papírem, osolte, opepřete a decentně zakápněte olivovým olejem. Pečte v předehřáté troubě zhruba 30 minut dozlatohněda a doměkka.
- Upečenou dýni rozmixujte na hladké pyré. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
- V hrnci rozehřejte zbylý olej, opečte na něm cibuli dosklovita a přidejte propláchnuté, uvařené kroupy a dýňové pyré. Zalijte zeleninovým vývarem a vařte, až kroupy změknou.
- Promíchejte, nastrouhejte navrch parmazán, znovu promíchejte a přidejte na kostičky nakrájené studené máslo a promíchejte. Ořechy opražte nasucho zhruba 1 minutu v pánvi.
- Talíř s kroupovým rizotem několikrát ze spodu poplácejte, aby se kroupeto rozlilo po celé ploše. Opepřete a posypte opraženými vlašskými ořechy, řeřichou a dýní.
PRIMA TIP: Rizoto musí mít dokonale krémovou konzistenci, aby nebylo suché. Použijte proto opravdu dostatek vývaru. Zavakuováním zvýrazníte chuť dýně. Pokud doma nemáte vakuovačku, zavřete ji do zip-lock sáčku a snažte se z něj vytlačit vzduch. Pak ho zatižte třeba talířkem.
Vyzkoušejte také klasické dýňové rizoto podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Krémové dýňové rizoto
Vyzkoušejte další recepty s dýní naslano i nasladko
Dýně je velmi univerzální surovina, s kterou se dá v kuchyni doslova kouzlit. Od klasické polévky, rizota nebo dýňové omáčky, můžete volně přejít k pečené dýni do salátu, přidat ji do bramborového těsta na knedlíky či noky, případně z ní udělat bramboráky. Inspirujte se výběrem slaných receptů.
Dýňová polévka | Bramboráky s dýní | Univerzální dýňové pyré | Šulánky z dýňovo-bramborového těsta | Rychlé dýňové kari s cizrnou | Dýňové lasagne
Lehce nasládlá chuť předurčuje dýni i ke zpracování ve sladkých receptech. Dýňové pyré dodá těstu chuť, typickou barvu, ale také vláčnost. Můžete ho využít při pečení bábovek, koláčů, muffinů a dortů, ale také si ho můžete přidat do kávy a máte oblíbené dýňové latté. Nechte se zlákat zajímavými recepty na sladké dobroty s dýní.
Dýňové latte macchiato | Dýňoví skořicoví šneci | Zavařená dýně à la ananas | Pumpkin pie - americký dýňový koláč | Vláčná dýňová bábovka | Dýňové muffiny
