Suroviny
- houby (směs / lesní houby, hnědé žampiony, hlíva ústřičná...) 800 g
- rýže carnaroli 400 g
- šalotka 1 ks
- suché bílé víno 200 ml
- zeleninový vývar Cibule Bistro 1 litr
- máslo 80 g
- olivový olej 2–3 lžíce
- rozmarýn 1 snítka
- citronová kůra
- lanýžový olej
- strouhaný parmazán 60–80 g
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
Připravte italské houbové rizoto podle návodného videoreceptu s Filipem Sajlerem
Na TOMTO ODKAZU si můžete zasoutěžit o pěknou zásobu vývarů a polévek Cibule Bistro.
Postup přípravy
Houby očistěte a nakrájejte na podobně velké kousky. Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte snítku rozmarýnu a houby zprudka opečte dozlatova. Můžete zakápnout i lanýžovým olejem. Osolte je až ke konci, aby zbytečně nepouštěly vodu. Houby vyjměte z kastrolu a nechte zatím stranou.
Šalotku nakrájejte najemno a citronovou kůru nastrouhejte na jemném struhadle. Do širšího kastrolu nebo hluboké pánve po smažení hub přidejte trochu olivového oleje a šalotku nechte zesklovatět. Přisypte rýži Carnaroli a za stálého míchání ji několik minut restujte, až budou jednotlivá zrnka na povrchu lehce průsvitná.
Rýži zalijte bílým vínem a za míchání ho nechte téměř úplně odpařit. Poté začněte postupně přilévat horký zeleninový vývar Cibule Bistro. Další dávku přidejte vždy, když rýže předchozí tekutinu téměř vstřebá.
K rýži můžete pro zesílení chuti na jemném struhadle nastrouhat několik hub. Pokud chcete výraznější chuť, vmíchejte také trochu lanýžové pasty. Rizoto vařte přibližně 15–18 minut, dokud nebude rýže al dente a celé rizoto krásně krémové.
Kastrol odstavte a vmíchejte studené máslo a čerstvě nastrouhaný parmazán. Rizoto důkladně promíchejte, aby se máslo i sýr rozpustily a vytvořily hladkou, sametovou konzistenci. Podle chuti osolte a opepřete. Nakonec přidejte trochu nastrouhané citronové kůry.
Rizoto rozdělte na talíře, obložte odloženými opečenými houbami a zakápněte několika kapkami lanýžového oleje. Ihned podávejte s dalším parmazánem.
Tipy na obměny receptu
Z lesních hub: Použijte směs hříbků, lišek nebo křemenáčů. Čím pestřejší směs, tím zajímavější bude výsledná chuť.
Bez lanýžového oleje: Pokud nemáte rádi výrazné lanýžové aroma, jednoduše ho vynechte. Dobré houbové rizoto bude skvělé i bez něj.
S česnekem: Při restování hub přidejte jeden rozmáčknutý stroužek česneku. Po opečení ho vyjměte, aby jeho chuť nepřebila houby.
Bylinková varianta: Rozmarýn můžete doplnit čerstvou šalvějí nebo tymiánem.
Důležitý detail: Rizoto podávejte ihned po dokončení. Správně připravené rizoto má být na talíři krémové a lehce se rozlévat, nikoli stát jako pevná hromádka.
Všechny recepty z pořadu Bistro Nový den s Filipem Sajlerem najdete v tomto odkazu
