Křenová omáčka
- masový vývar 400 ml
- mléko 200 ml
- smetana ke šlehání 120 ml
- křen (čerstvě nastrouhaný) 100 g
- máslo 40 g
- hladká mouka 40 g
- cukr 1–2 lžíce
- ocet (nebo citronová šťáva) 1 lžíce
- sůl
Masové medailonky
- mleté vepřové maso 200 g
- mleté hovězí maso 200 g
- černé pivo 200 ml
- vepřové uzené koleno 80 g
- sušené švestky 80 g
- rohlík (nebo houska) 1 ks
- smetana na vaření 80 ml
- med 1 lžíce
- chilli koření 1 špetka
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- olej (na smažení)
Postup přípravy
Připravte omáčku. V kastrůlku rozpusťte máslo, zasypte ho moukou a za stálého míchání připravte světlou jíšku. Zalijte ji studeným vývarem a ihned ji metličkou rozšlehejte dohladka. Za stálého míchání přiveďte k varu, přilijte mléko a na mírném ohni nechte za občasného promíchání zvolna vařit přibližně 30 minut.
Křen zalijte v kastrůlku asi 1 dl vody, přidejte lžíci cukru a smetanu. Osolte a na mírném ohni vařte přibližně 20 minut. Křenovou směs poté vmíchejte do základní omáčky a krátce společně provařte. Nakonec omáčku podle chuti dolaďte solí, octem nebo citronovou šťávou a případně cukrem.
Připravte masovou směs. Rohlík nebo housku nakrájejte na menší kousky, zalijte smetanou a nechte dobře rozmočit. Sušené švestky vložte do kastrůlku, zalijte černým pivem, přidejte med a krátce povařte, aby změkly. Poté je nechte vychladnout.
Mleté maso vložte do mísy, osolte a rukama důkladně propracujte. Jakmile začne být směs kompaktní a lehce lepkavá, přidejte namočené pečivo se smetanou, chilli a pepř. Vše dobře spojte.
Vychladlé švestky nakrájejte na menší kousky a uzené koleno nakrájejte nadrobno. Obojí vmíchejte do masové směsi. Mísu zakryjte a nechte směs asi 15 minut odležet v chladu.
Z odleželé směsi vytvarujte vlhkýma rukama kulaté medailonky. Na pánvi rozehřejte trochu oleje a medailonky zvolna opékejte při střední teplotě přibližně 10 minut z každé strany, aby byly dobře propečené a na povrchu pěkně zlatavé.
Hotové medailonky rozdělte na talíře, přelijte horkou křenovou omáčkou a podávejte s vhodnou přílohou – skvěle se hodí vařené brambory, bramborová kaše nebo houskový knedlík.
Tipy na obměny
Výraznější křenová omáčka: Část čerstvého křenu přidejte až úplně na závěr, aby si zachoval svou typickou štiplavost a vůni.
Lehčí varianta: Část smetany nahraďte mlékem. Omáčka bude méně tučná, ale stále příjemně krémová.
Jemnější medailonky: Uzené koleno můžete nahradit kvalitní anglickou slaninou, kterou předem krátce opečte a nechte vychladnout.
Vyzkoušejte také křenovou omáčku s hovězí loupanou plecí podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Křenová omáčka s hovězí loupanou plecí a bramborem podle Martina Škody
