Suroviny
- králičí maso 350 g
- sůl
- bobkový list 3 ks
- nové koření 4 kuličky
- anglická slanina (vcelku) 150 g
- cibule (menší) 1 ks
- vejce 2 ks
- žloutek 1 ks
- strouhanka 2 lžíce
- smetana ke šlehání 100 ml
- pepř (čerstvě namletý)
- sádlo (na vymazání formy)
- anglická slanina (plátky) 200 g
Paštiky mají kořeny především ve francouzské kuchyni, kde byly původně způsobem, jak uchovat maso delší dobu. Králík byl oblíbený zejména na venkově, protože byl dostupný, lehce stravitelný a výborně se hodil právě do jemných paštik. Dodnes je králičí paštika symbolem poctivé kuchyně, která staví na kvalitních surovinách a trpělivé přípravě.
Postup přípravy
Maso vložte do vroucí osolené vody, přidejte bobkové listy a nové koření a vařte doměkka přibližně 60 minut. Uvařené maso nechte vychladnout, poté ho vykostěte a spolu se 100 g slaniny a cibulí umelte na masovém strojku.
K mletému masu přidejte zbytek slaniny nakrájené na kostičky a předem orestované, dále obě vejce, žloutek, strouhanku a smetanu. Směs osolte, opepřete a důkladně propracujte, aby vznikla kompaktní a vláčná fáš.
Formu na paštiku vymažte sádlem, vyložte plátky anglické slaniny a naplňte připravenou masovou směsí. Povrch zakryjte pečicím papírem a formu vložte do vodní lázně. Pečte v troubě vyhřáté na 165 °C asi 80 minut.
Hotovou paštiku nechte zcela vychladnout, ideálně do druhého dne, poté ji vyklopte z formy a nakrájejte na porce. Podávejte například s pomerančovou omáčkou, různými druhy chutney a čerstvým pečivem.
Tipy na obměny
Do paštiky můžete přidat kapku koňaku, brandy nebo suchého sherry, které zvýrazní chuť masa.
Skvěle funguje i jemně nasekaný tymián, majoránka nebo estragon pro výraznější aroma.
Část slaniny lze nahradit kachními játry, paštika pak bude ještě jemnější a slavnostnější.
Pokud chcete rustikálnější variantu, maso umelte nahrubo.
Delikátní králičí paštika Zdroj: Kulinární studio MAFRA / Imagefood BM / Profimedia
Připravte také paštiku z krůtích jater se zeleným pepřem podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Játrová paštika z krůtích jater s brandy a zeleným pepřem
