Suroviny
- prosciutto crudo
- meloun Cantaloupe
- dýňový olej
- extra virgin olivový olej
- dýňová semínka (lehce opražená)
- limetková kůra z 1 bio limetky
- mikrobylinky (z kedlubny)
- francouzská bageta
- černý sezam
- bílý sezam
- hrubozrnná mořská sůl
Postup
Ze sladkého melounu pomocí vykrajovače vytvoříme pravidelné kuličky. Spodní část každé kuličky jemně seřízneme, aby stabilně seděla na talíři. Francouzskou bagetu vložíme přibližně na 20 minut do mrazáku.
Poté ji nakrájíme na co nejtenčí plátky. Troubu předehřejeme na 200 °C a pečeme přibližně 5 minut dozlatova. Dobu pečení vždy přizpůsobíme vlastní troubě. Na talíř naaranžujeme mikrogreens z kedlubny jako základ dekorace.
Každou melounovou kuličku ozdobíme jemným plátkem prosciutta a položíme na připravený talíř. Zakápneme několika kapkami dýňového oleje a extra panenského olivového oleje.
Posypeme lehce opraženými dýňovými semínky, černým a bílým sezamem a dochutíme několika krystalky hrubozrnné mořské soli. Na závěr jemně nastrouháme kůru z bio limetky a přidáme domácí chlebové chipsy.
Servírování
Předkrm servírujeme dobře vychlazený na čistém bílém talíři. Oleje přidáváme až těsně před servírováním. Přibližně 10 minut před podáváním doporučujeme vyjmout prosciutto z lednice, aby se plně rozvinulo jeho aroma a chuť.
Meloun naopak ponecháme dobře vychlazený – kontrast studeného melounu a jemně temperovaného prosciutta vytváří harmonickou kombinaci chutí i textur.
Autorka receptu: Klára Novotná
