Suroviny
- rýže arborio 250 g
- vývar (zeleninový a kuřecí) 1 l
- suché bílé vino 100 ml
- šalotka 2 malé
- česnek 2 stroužky
- chřest
- extra virgin olivový olej
- parmazán
- limetková šťáva (a kůra)
- čerstvě namletý pepř
- lanýžová sůl
- lanýžový olej
- krevety
- parmazán (na chips)
- piniové oříšky (opražené)
- máslo
- sůl
Postup
Parmezánový chips připravíme z nastrouhaného parmezánu na pečicím papíru. Pečeme při 180 °C 3–5 minut dozlatova a necháme vychladnout. Chřest blanšírujeme 2–3 minuty, ihned zchladíme v ledové vodě.
Vršky ponecháme na ozdobu, zbytek nakrájíme na centimetrové kousky. Na másle a olivovém oleji orestujeme šalotku, přidáme česnek, následně rýži. Zalijeme vínem a necháme jej zcela odpařit. Poté postupně přilijeme horký vývar, vždy po jeho vstřebání, až bude rýže al dente.
Před dokončením vmícháme chřest, parmezán dle požadované krémovosti, dochutíme solí a pepřem. Po odstavení přidáme limetkovou šťávu a jemně nastrouhanou limetkovou kůru.
Krevety krátce opečeme na lžičce másla a lžičce olivového oleje, dochutíme. Ihned podáváme.
Ozdobíme vršky chřestu, parmezánovým chipsem, krevetami, opraženými piniovými oříšky a zakápneme lanýžovým olejem. Dle chuti lze lehce posypat lanýžovou solí.
Autorka receptu: Klára Novotná
