Bylinková pasta:
- bylinky (čerstvé) 2 hrsti
- petrželka 1/2 svazku
- česnek 10–15 stroužků
- sůl 1 lžička
- pepř (mletý černý)
- citronová kůra 1 lžička
- olivový olej 5 lžic
Maso a zelenina:
- jehněčí kýta (vykoštěná) 1 kg
- sůl
- kořenová zelenina (směs podle chuti) 1 ks
- pórek
- česnek 1 palice
Gremolata z bylinek:
- olivový olej 100 ml
- máta (jemně nasekaná) 1 hrst
- petrželka (nasekaná) 3 lžíce
- citronová kůra 1 lžička
- citronová šťáva 1 lžíce
- kapary (nasekané) 1 lžíce
- česnek (nasekaný) 1 stroužek
- cibule (nadrobno nakrájená) 2 lžíce
Postup přípravy:
Všechny bylinky, česnek, sůl, pepř a citronovou kůru rozmixujte a nakonec přidejte olej. Maso očistěte, dle potřeby lehce naklepejte, osolte, opepřete a potřete 2/3 bylinkové pasty.
Maso zabalte do rolády, zafixujte a potřete zbylou pastou. Opečte ze všech stran na oleji v pánvi, poté maso dejte do pekáče na očištěnou zeleninu s pórkem a rozkrojenou palicí česneku. Zakapejte olejem.
Pečte při 220 °C asi 15 minut, poté snižte teplotu na 160 °C a pečte dle potřeby tak, aby maso mělo uvnitř teplotu 57 °C. Hotové maso nechte 20 minut odležet pod alobalem.
V misce smíchejte všechny suroviny na gremolatu, kterou podávejte spolu s masem a zeleninou.
Sváteční velikonoční stůl může doplnit také nádivka! Mrkněte se na náš videorecept
Kompletní recept najdete ZDE: Velikonoční nádivka
Recepty na tradiční velikonoční hostinu
Tradiční velikonoční menu je z podstatné části sladké. Na svátečním stole nesmí chybět velikonoční beránek, který může mít různé podoby a také může být z různého těsta. Mezi nezbytné klasiky patří kynutý mazanec, někdo má raději jidáše a v poslední době je oblíbený i mrkvový dort nebo zdobené muffiny a cupcaky.
Na málokteré slavnostní tabuli chybí nádivka, nebo chcete-li hlavička. Upotřebí se v ní hodně zeleného lupení, tradiční kopřivy, ale i mladý špenát nebo medvědí česnek. K nádivce patří i kousek mladého masa – kuřátka, jehněčí, telecí nebo i králík. A rozhodně zkuste i výtečné, i když trochu neznámé velikonoční polévky! Doporučujeme například šmigrustovku s vejcem natvrdo a řízným křenem. Nebo výborný polský žurek či bílý boršč.
