Dort s kávovým moučným krémem – retro dezert s oříšky a čokoládou

Sladké

Kávový dort s malinami a tvarohovým krémem – neodolatelný vrstvený moučník na léto

11

Sladké

Dort Florida s jahodami – lehký piškotový dezert s pudinkovým krémem a šlehačkou

9

Sladké

Retro dort Harlekýn podle receptu z cukrárny Myšák – smetana, čokoláda a žádná mouka

12

Sladké

Elegantní dort Esterházy – mandlová klasika s jemným krémem a čokoládovou pavučinou

8

Sladké

Dort Cappuccino – elegantní nepečený dezert spojuje luxusní mascarpone, čokoládový korpus a voňavou kávu

20

Sladké

Čokoládový dort jako obří sušenka – vláčný, intenzivní a překvapivě jednoduchý

16

Sladké

Vláčný kakaový dort s borůvkovým krémem – perfektní moučník na oslavu léta

19

Sladké

Dort Stracciatella – jednoduchý dort, který zvládne i cukrář začátečník

22

Sladké

Poklady z první republiky: Vinný dort z mandlové mouky s máslovým krémem s dezertním vínem

33

Postup přípravy

1. Mouku prosejte s kakaem a promíchejte s mletými ořechy. Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé nadýchané pěny. Z bílků, citronové šťávy a špetky soli vyšlehejte pevný sníh. Do žloutkové pěny postupně vmíchejte moučnou směs a nakonec po částech opatrně zapracujte sníh. Těsto rozetřete do vymazané a hrubou moukou vysypané dortové formy o průměru 24 cm. Povrch uhlaďte a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C přibližně 25 minut. Korpus nechte chvíli chladnout ve formě, poté ho vyjměte a nechte zcela vychladnout na mřížce.

2. V kastrůlku rozehřejte 30 g másla. Přisypte prosátou hladkou mouku a za stálého míchání připravte světlou jíšku. Postupně přilévejte mléko a metličkou důkladně prošlehejte, aby se nevytvořily hrudky. Za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud nevznikne hustý krém podobný kaši. Přendejte ho do misky a za občasného míchání nechte zcela vychladnout.

3. Zbylé změklé máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem do hladkého krému. Po částech do něj zašlehejte vychladlý moučný základ. Nakonec vmíchejte mleté ořechy a mletou kávu. Krém uložte asi na 30–40 minut do chladničky, aby zpevnil.

4. Smetanu vyšlehejte společně se ztužovačem do pevné konzistence.

5. Vychladlý korpus vložte zpět do rozevírací formy. Rovnoměrně na něj rozetřete kávový krém a následně vrstvu šlehačky. Povrch posypte nastrouhanou hořkou čokoládou. Dort vložte alespoň na hodinu do chladničky, aby jednotlivé vrstvy dobře ztuhly.

Tipy na obměny

• Výraznější káva: Pro intenzivnější chuť můžete část mléka v krému nahradit silným espressem.

• Ořechová varianta: Vlašské ořechy můžete nahradit lískovými nebo mandlemi. Ještě lepší chuť získáte, když je předem krátce nasucho opražíte.

• Čokoládový krém: Do hotového kávového krému vmíchejte 50–70 g rozpuštěné hořké čokolády.

• Slavnostní zdobení: Dort ozdobte čokoládovými hoblinkami, celými praženými ořechy nebo několika kávovými zrny.

Proč se do krému přidává mouka?

Mouka je v tomto krému zahušťovadlo. Funguje vlastně podobně jako škrob v pudinku.

V receptu se nejprve z mouky, másla a mléka připraví světlá jíška, která se následně uvaří do hustého základu. Po vychladnutí se tento základ zašlehá do másla s cukrem. Díky tomu vznikne:

• pevný, ale jemný krém, který dobře drží na korpusu

• krém má méně máslově těžkou konzistenci než klasický máslový krém

• mouka umožní zahustit mléko bez použití vajec

• po vychlazení krém ještě více zpevní, takže se dort dobře krájí

Je to typický princip moučného neboli vařeného krému, který byl velmi oblíbený ve starší domácí cukrařině.

U tohoto konkrétního receptu je navíc zajímavé, že se mouka nejprve tepelně provaří v mléce. Neměla by tedy být v hotovém krému cítit ani chutnat po syrové mouce. Klíčové je také nechat moučný základ úplně vychladnout, než ho zašleháte do másla – jinak by se máslo rozpustilo a krém by mohl zřídnout.

Vyzkoušejte také čokoládový dort s mořskou solí podle návodného videoreceptu

Kompletní recept najdete ZDE: Čokoládový dort s mořskou solí podle Karolíny Kamberské

Originální sladké recepty s příchutí kávy