Řízky
- kuřecí prsa 4 ks (po 150 g)
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- hruška 1 ks
- sýr s modrou plísní (např. gorgonzola nebo niva) 100 g
- tymián (nebo 1/2 lžičky sušeného) 1 lžička
- olej (na smažení)
Těstíčko
- hladká mouka 140 g
- kukuřičný škrob 110 g
- sůl 1 lžička
- pepř (čerstvě namletý) 1/2 lžičky
- mletá sladká paprika 1 lžička
- chilli (nemusí být) 1/2 lžičky
- kypřicí prášek do pečiva 2 lžičky
- voda (studená) 420 ml
Salát
- olivový olej 2 lžíce
- balzamikový ocet 1 lžíce
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- rukola 100 g
- hruška 1 ks
- vlašské ořechy 50 g
Postup přípravy
Mouku, kukuřičný škrob, sůl, pepř, sladkou papriku, případně chilli a kypřicí prášek promíchejte. Přilijte studenou vodu a metličkou vymíchejte hladké těstíčko podobné konzistence jako na palačinky. Uložte ho do chladničky a před smažením podle potřeby zřeďte trochou vody.
Hrušku oloupejte, zbavte jádřince a nakrájejte na tenké plátky. Kuřecí prsa podélně nařízněte tak, aby vznikla kapsa, ale abyste maso zcela neprořízli. Z vnitřní i vnější strany maso osolte a opepřete. Do každé kapsy vložte několik plátků hrušky a modrého sýra a přidejte tymián. Maso pevně uzavřete a zajistěte párátkem.
Rukolu propláchněte a osušte. Druhou hrušku nakrájejte na tenké plátky nebo menší kousky. Vlašské ořechy nasekejte nahrubo. Olivový olej prošlehejte s balzamikovým octem, solí a pepřem. Zálivku smíchejte s rukolou, hruškou a ořechy až těsně před podáváním.
Naplněná kuřecí prsa namáčejte v připraveném těstíčku tak, aby byla ze všech stran dobře obalená. V hlubší pánvi nebo fritovacím hrnci rozehřejte dostatečné množství oleje. Řízky smažte dozlatova z obou stran a dbejte na to, aby se kuřecí maso uvnitř důkladně propeklo.
Před servírováním párátka opatrně odstraňte. Kuřecí řízky nakrájejte šikmo na silnější plátky a podávejte s rukolovým salátem. Výborně chutnají ještě teplé, kdy je sýr uvnitř krásně vláčný.
Tipy na obměny
Výběr sýra: Gorgonzola dodá náplni krémovou a výraznou chuť, niva je ostřejší. Pro jemnější výsledek použijte modrý sýr s méně intenzivní chutí.
Hrušky: Vybírejte pevné, spíše méně přezrálé hrušky, které při smažení nezměknou úplně na kaši.
Křupavější těstíčko: Kukuřičný škrob v receptu je důležitý – pomáhá vytvořit výrazně křupavou vrstvu. Těstíčko navíc používejte opravdu studené.
Slavnostní varianta: Do salátu můžete přidat několik tenkých plátků modrého sýra, který chuťově propojí maso se salátem.
Bez smažení: Pokud nechcete řízky fritovat, můžete je po obalení opéct na menším množství oleje v pánvi a následně krátce dopéct v troubě. Těstíčko ale nebude tak křupavé jako při smažení v hlubší vrstvě oleje.
Vyzkoušejte také řízky obalené naruby zapečené s cibulí podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Řízky obalené naruby zapečené s cibulí
