Suroviny
- jehněčí koleno 2 ks
- olivový olej
- celá skořice 2 svitky
- mrkev 3 ks
- řapíkatý celer 2 řapíky
- cibule (může být žlutá i červená) 2 ks
- garam masala
- chilli 1 špetka
- rajský protlak 2 lžíce
- suché bílé víno 400 ml
- hovězí vývar Cibule Bistro 1 litr
- cizrna (suchá, namočená přes noc) 100 g
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- hlíva královská (nebo jiné houby)
- bylinky (čerstvé, např. rozmarýn)
- rýže (k podávání)
Připravte jehněčí ragú s cizrnou podle návodného videoreceptu s Filipem Sajlerem
Na TOMTO ODKAZU si můžete zasoutěžit o pěknou zásobu vývarů a polévek Cibule Bistro.
Postup přípravy
Cizrnu předem namočte do studené vody a nechte ji přes noc nabobtnat. Druhý den ji slijte a nechte okapat. Mrkev a řapíkatý celer nakrájejte na větší kostičky, cibuli oloupejte a rozkrájejte na měsíčky.
Ve velkém těžkém hrnci rozehřejte olivový olej a začněte na něm restovat připravenou zeleninu. Přidejte celé svitky skořice a nechte je krátce rozvonět. Jehněčí kolínka osolte, opepřete, potřete olivovým olejem a ze všech stran do nich vmasírujte garam masalu a špetku chilli.
Maso vložte k zeleninovému základu a ze všech stran ho důkladně opečte. Přidejte rajský protlak a snítku rozmarýnu, krátce orestujte a zalijte bílým vínem. Nechte alkohol chvíli odvařit, poté přilijte hovězí vývar Cibule Bistro a přisypte namočenou cizrnu. Osolte a opepřete.
Hrnec přiklopte a ragú zvolna duste přibližně hodinu, dokud maso nezměkne. Počítejte s tím, že jehněčí kolínka mohou podle velikosti a stáří masa potřebovat i delší dobu. Hotové maso by mělo jít snadno oddělit od kosti. Nakonec omáčku ochutnejte a případně dosolte či dochuťte pepřem a chilli.
Zatímco se ragú dokončuje, očistěte houby a nakrájejte je na větší kousky. Na pánvi rozehřejte trochu olivového oleje a houby zprudka opečte dozlatova. Přidejte nasekané čerstvé bylinky, případně je lehce osolte.
Jehněčí ragú podávejte s uvařenou rýží, opečenými houbami a dostatkem voňavé omáčky.
PRIMA TIP: Pokud chcete opravdu jemné maso, nespěchejte. Délka dušení závisí na velikosti kolínek a výkonu sporáku. Hodina je orientační čas, rozhodující je měkkost masa. Cizrnu také zkontrolujte, aby byla na konci přípravy příjemně měkká.
Tipy na obměny receptu
S jinými houbami: Místo hlívy královské použijte žampiony nebo hlívu ústřičnou.
Ještě výraznější omáčka: Přidejte trochu mletého římského kmínu, koriandru nebo kurkumy. Koření krásně doplní garam masalu. Skvělá je i orientální směs ras el hanout.
Místo rýže: Ragú můžete podávat také s kuskusem, bulgurem, pečenými bramborami nebo chlebovou plackou.
Příprava v troubě: Po opečení masa a zalití vývarem můžete přiklopený hrnec vložit do trouby vyhřáté přibližně na 160 °C a dusit doměkka.
Všechny recepty z pořadu Bistro Nový den s Filipem Sajlerem najdete v tomto odkazu
