Suroviny
- cibule (větší) 1 ks
- mrkev 1 ks
- řapíkatý celer 1 řapík
- zázvor 10 g
- květák 1 ks
- černá čočka (beluga) 200 g
- koření garam másala 1 lžíce
- limetka 1 ks
- zeleninový vývar Cibule Bistro (nebo Pho vývar Cibule Bistro) 1 litr
- krájená rajčata 200 g
- kokosové mléko (nebo smetana) 100 ml
- olivový olej
- máslo
- sůl
- hladkolistá petržel
- koriandr (a lístky shiso)
- rýže (k podávání)
Připravte pečený květák s čočkovým dahlem podle návodného videoreceptu s Filipem Sajlerem
Na TOMTO ODKAZU si můžete zasoutěžit o pěknou zásobu vývarů a polévek Cibule Bistro.
Postup přípravy
Nejprve připravte zeleninový základ. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno, mrkev a řapíkatý celer pokrájejte na malé kostičky. Zázvor oloupejte a nasekejte najemno. V hrnci rozehřejte olivový olej s kouskem másla, přidejte cibuli a nechte ji zesklovatět. Vmíchejte mrkev a celer a společně restujte, dokud zelenina nezačne zlátnout. Nakonec přidejte zázvor a nechte ho krátce rozvonět.
Mezitím rozeberte květák na jednotlivé růžičky. V rozpáleném woku nebo větší pánvi rozehřejte trochu olivového oleje a květák opečte, nejprve řeznou stranou dolů. Jakmile získá zlatavou barvu, podlijte ho trochou zeleninového vývaru, přidejte kousek másla, nasekanou petrželku a osolte. Krátce poduste, dokud květák nezměkne podle vašich představ, ale stále si zachová tvar.
K orestovanému zeleninovému základu přisypte propláchnutou černou čočku beluga a přidejte garam masalu. Promíchejte, aby se čočka obalila v koření a jeho vůně se rozvinula. Přidejte krájená rajčata a zalijte vývarem. Zeleninový vývar Cibule Bistro vytvoří jemnější chuť, Pho vývar Cibule Bistro naopak dodá dahlu výraznější a hlubší charakter.
Dahl vařte zvolna, dokud čočka nezměkne, ale nerozvaří se. Nakonec vmíchejte kokosové mléko nebo smetanu, dochuťte šťávou a kůrou z limetky a podle potřeby dosolte.
Hotový čočkový dahl rozdělte do misek, přidejte opečený květák a ozdobte čerstvým koriandrem a lístky shisa. Podávejte samostatně nebo s vařenou rýží.
PRIMA TIP: Černou čočku beluga před vařením propláchněte a zkontrolujte, zda neobsahuje drobné nečistoty. Vařte ji jen do změknutí, aby si zachovala svůj tvar a v dahlu vytvořila příjemný kontrast ke krémové rajčatovo-kokosové omáčce.
Tipy na obměny receptu
S jinou čočkou: Černá beluga je ideální, protože dobře drží tvar. Použít můžete i drobnozrnnou zelenou nebo hnědou čočku, jen upravte dobu vaření podle jejího druhu.
Pikantnější verze: Přidejte chilli papričku nebo špetku kajenského pepře. Příjemně doplní sladkost kokosového mléka.
Ještě krémovější dahl: Část čočky můžete ke konci vaření lehce rozmačkat. Omáčka tak získá hustší konzistenci.
Další zelenina: Květák můžete doplnit nebo částečně nahradit pečenou dýní, batáty či brokolicí.
Bylinky: Pokud neseženete shiso, vystačíte si s koriandrem, případně přidejte trochu čerstvé máty.
Všechny recepty z pořadu Bistro Nový den s Filipem Sajlerem najdete v tomto odkazu
