Suroviny
- kančí maso (plec nebo krk) 1,5 kg
- rajčatová passata 1 kg
- červené víno 500 ml
- mrkev 300 g
- cibule 300 g
- řapíkatý celer 300 g
- česnek 10 g
- bobkový list 5 ks
- rozmarýn 2 snítky
- hladkolistá petržel 10 g
- jalovec 10 kuliček
- extra virgin olivový olej 150 ml
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- těstoviny (črstvé pappardelle) 1 kg
- pecorino (toskánské) 150 g
Postup přípravy
Maso z divočáka nakrájejte na kostičky o velikosti přibližně 1 cm. Vložte jej do mísy, přidejte nahrubo nakrájenou zeleninu (mrkev, cibuli, celer, česnek), bobkový list, rozmarýn, petržel a jalovec. Zalijte červeným vínem a nechte alespoň 2 hodiny marinovat.
Poté maso sceďte a marinádu si uschovejte. Zeleninu nakrájejte nadrobno.
V širokém kastrolu rozehřejte olivový olej a přidejte najemno nasekanou zeleninu. Restujte ji 5 minut na vyšším plameni, aby se krásně rozvoněla.
Přidejte kousky masa a zprudka je orestujte, dokud nezískají zlatavou barvu. Poté podlijte marinádou a nechte odpařit alkohol.
Vmíchejte rajčatové pyré, přiklopte poklicí a duste na mírném ohni asi 4 hodiny. Ragú občas promíchejte a v případě potřeby podlijte trochou vody nebo vývaru.
Nakonec dochuťte solí a pepřem.
Na talíře rozdělte po 100 g čerstvě uvařených pappardelle, přelijte vydatnou porcí ragú a posypte jemně nastrouhaným toskánským pecorinem.
Buon Appetito!
Restaurace Rossopomodoro je místem, kde znají tajemství pravé italské kuchyně. Ke zdejším ikonickým pokrmům patří pizza Margherita a v menu nechybí ani další tradiční italské pokrmy, jako jsou domácí těstoviny, gnocchi či čerstvé saláty. První restaurace Rossopomodoro vznikla v roce 1998 v Neapoli, postupně se otevřelo dalších 60 podniků po celé Itálii. Dnes si díky Rossopomodoro mohou nefalšovanou neapolskou pizzu či spaghetti dopřát lidé v mnoha zemích, včetně České republiky.
Interiér restaurace Rossopomodoro na pražských Vinohradech Zdroj: se souhlasem Rossopomodoro
Vyzkoušejte také klasické italské ragú bolognese podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Nejlepší recept na boloňské špagety krok za krokem
