Tagliatelle s masovým ragú, kterým se neříká boloňské

Boloňské špagety totiž v Itálii neznají, k husté masové omáčce by Ital nikdy nepřipravoval tenké nudle, které omáčku neudrží a postarají se pouze o zářivé cákance na tričku, naopak proto se objevuje v lasagních nebo se podává s širokými nudlemi tagliatelle. Pravá boloňská omáčka podle Italské akademie vaření probublává nejméně dvě hodiny. Tohle voňavé ragú potřebuje hodinu a díky použití vepřového a hovězího masa je krásně šťavnaté a zároveň plné chuti.

do 1,5 hodiny

4 porce

Nejoblíbenější recepty z italské kuchyně

Suroviny (4 porce)

Postup

Maso dvakrát umelte. Mrkev a šalotku oloupejte a nakrájejte nadrobno. Celer nakrájejte na tenké plátky. V hrnci rozehřejte olej, vsypte celer, mrkev a šalotku a opékejte je dozlatova. Přidejte maso a restujte, až se vypaří veškerá tekutina, na středním stupni to trvá zhruba 15 minut. Vlijte víno, a jakmile se odpaří, vmíchejte rajčatový protlak. Přilijte vodu tak, aby bylo maso ponořené. Přiklopte a vařte na nižším středním stupni zhruba 45 minut, až je maso propečené, šťavnaté a zároveň kompaktní bez přílišné tekutiny. Pokud se maso připéká, podlijte ho podle potřeby vodou. Osolte a opepřete.
V jiném hrnci přiveďte k varu dostatečné množství vody, osolte ji a vsypte těstoviny. Uvařte je podle návodu na obalu akorát na skus, tzv. al dente. Čerstvou pastu povařte 3 minuty, nemusí být al dente.
Těstoviny slijte, promíchejte s ragú a postrouhejte parmazánem.

PRIMA TIP: Ragú chutná lépe, když ho připravujete z dvojnásobného množství. Můžete ho uložit do druhého dne do lednice.

Italská kuchařka
Riccardo Lucque

Šéfkuchař restaurace Aromi a zakladatel sítě restaurací a bister s prodejem delikates La Collezione Riccardo Lucque ztělesňuje Itálii v Praze. Svou pílí, nadšením a neutuchající energií dokázal přivézt skutečné italské poklady, z kterých připravuje takové lahůdky, že si po jejich ochutnání připadáte jako na dovolené na Apeninském poloostrově. Jeho neobyčejná životní cesta z přímořského regionu Marché do srdce Evropy a kuchařské umění okouzlilo šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha natolik, že se rozhodl vydat jeho kuchařku. Italská kuchařka s příběhem obsahuje 104 receptů na domácí těstoviny, rizota, zeleninové předkrmy, polévky, masa i ryby, na které je Riccardo specialista. Podrobné recepty doplňují krásné fotografie Marka Bartoše, který s Riccardem odjel i do Itálie a navštívil jeho rodinu a oblíbené dodavatele. Tato kniha vás přenese na dovolenou a jakmile si z ní něco uvaříte, zažijete ji všemi smysly.
Vydalo nakladatelství Sevruga.