Riccardo Lucque

Tagliatelle s masovým ragú, kterým se neříká boloňské

Moje hodnocení
3x

Boloňské špagety totiž v Itálii neznají, k husté masové omáčce by Ital nikdy nepřipravoval tenké nudle, které omáčku neudrží a postarají se pouze o zářivé cákance na tričku, naopak proto se objevuje v lasagních nebo se podává s širokými nudlemi tagliatelle. Pravá boloňská omáčka podle Italské akademie vaření probublává nejméně dvě hodiny. Tohle voňavé ragú potřebuje hodinu a díky použití vepřového a hovězího masa je krásně šťavnaté a zároveň plné chuti. 

4 porce
90 minut
italská

Suroviny

  • vepřové maso 200 g
  • hovězí maso 200 g
  • mrkev 30 g
  • malá šalotka 1 ks
  • řapíkatý celer 30 g
  • panenský olivový olej 6 lžic
  • suché bílé víno 60 ml
  • rajčatový protlak 1,5 lžíce
  • těstoviny tagliatelle 500 g
  • parmazán 60 g
  • sůl a čerstvě namletý pepř

Postup přípravy

  1. Maso dvakrát umelte. Mrkev a šalotku oloupejte a nakrájejte nadrobno. Celer nakrájejte na tenké plátky. V hrnci rozehřejte olej, vsypte celer, mrkev a šalotku a opékejte je dozlatova. Přidejte maso a restujte, až se vypaří veškerá tekutina, na středním stupni to trvá zhruba 15 minut. Vlijte víno, a jakmile se odpaří, vmíchejte rajčatový protlak. Přilijte vodu tak, aby bylo maso ponořené. Přiklopte a vařte na nižším středním stupni zhruba 45 minut, až je maso propečené, šťavnaté a zároveň kompaktní bez přílišné tekutiny. Pokud se maso připéká, podlijte ho podle potřeby vodou. Osolte a opepřete.
  2. V jiném hrnci přiveďte k varu dostatečné množství vody, osolte ji a vsypte těstoviny. Uvařte je podle návodu na obalu akorát na skus, tzv. al dente. Čerstvou pastu povařte 3 minuty, nemusí být al dente.
  3. Těstoviny slijte, promíchejte s ragú a postrouhejte parmazánem.

PRIMA TIP: Ragú chutná lépe, když ho připravujete z dvojnásobného množství. Můžete ho uložit do druhého dne do lednice.

Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů

Zdroj receptu

Riccardo Lucque

Sevruga Riccardo Lucque

Šéfkuchař restaurace Aromi a zakladatel sítě restaurací a bister s prodejem delikates La Collezione Riccardo Lucque ztělesňuje Itálii v Praze. Svou pílí, nadšením a neutuchající energií dokázal přivézt skutečné italské poklady, z kterých připravuje takové lahůdky, že si po jejich ochutnání připadáte jako na dovolené na Apeninském poloostrově. Jeho neobyčejná životní cesta z přímořského regionu Marché do srdce Evropy a kuchařské umění okouzlilo šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha natolik, že se rozhodl vydat jeho kuchařku. Italská kuchařka s příběhem obsahuje 104 receptů na domácí těstoviny, rizota, zeleninové předkrmy, polévky, masa i ryby, na které je Riccardo specialista. Podrobné recepty doplňují krásné fotografie Marka Bartoše, který s Riccardem odjel i do Itálie a navštívil jeho rodinu a oblíbené dodavatele. Tato kniha vás přenese na dovolenou a jakmile si z ní něco uvaříte, zažijete ji všemi smysly.
Vydalo nakladatelství Sevruga.


Přečtěte si také

Recepty