Ragú
- extra virgin olivový olej 2 lžíce
- mleté vepřové maso 450 g
- slanina (nadrobno nakrájená) 2 plátky
- chilli (drcené chilli vločky) 1/2 lžičky
- fenykl (fenyklový pyl) 1/2 lžičky
- česnek (nakrájený na plátky) 1 stroužek
- rajský protlak 1/4 šálku
- červené víno (suché ) 1/3 šálku
- kuřecí vývar 5 šálků
- máslo 4 lžíce
- strouhaný parmazán 1 šálek + k podávání
- hladkolistá petržel (nasekaná ) 1/4 šálku
- sůl
Gnocchi
- brambory (vydrhnuté) 800 g
- hladká mouka 1 a 1/2 šálku + na pomoučení
- špaldová hladká mouka 3/4 šálku
- strouhaný parmazán 1 šálek + 1 lžíce
- vejce (lehce ušlehaná) 2 ks
- semolina (na poprášení)
Postup přípravy
- Nejdříve připravte ragú. V hrnci na středním až vysokém plamenu rozehřejte olej. Přidejte vepřové a slaninu a 4–5 minut restujte dohněda. Přidejte vločky chilli, fenyklový pyl a česnek a restujte 2–3 minuty, dokud česnek nezezlátne. Přimíchejte rajčatový protlak a vařte další 2 minuty. Přilijte víno a vařte cca 30 vteřin, dokud se neodpaří. Přilijte 4 šálky vývaru a osolte, načež přiveďte k varu. Plotýnku stáhněte na střední plamen a zvolna vařte cca 1 hodinu, dokud tekutina nezhoustne.
- Připravte gnocchi. Do hrnce s vroucí vodou vložte brambory. Plamen stáhněte na střední až velký a zvolna vařte 25–30 minut, dokud nejsou brambory měkké. Poté vodu slijte. Když brambory vychladnou natolik, že s nimi můžete manipulovat, oloupejte je a mačkadlem na brambory je rozmačkejte do mísy. Přidejte oba druhy mouky, parmazán a vejce a rukama míchejte, dokud se nevytvoří měkké těsto. To pak přendejte na moukou lehce posypaný povrch a hněťte dohladka. Poté ho zabalte do potravinářské fólie a nechte ho 30 minut v klidu při pokojové teplotě.
- Nyní těsto rozdělte na čtvrtiny a z každé rukama uválejte cca 1–1,5 cm silný váleček. Ten pak příčně nakrájejte na 2,5 cm velké gnocchi, které následně přendejte na pečicí plech, který jste si předtím vystlali pečicím papírem a zlehka posypali semolinovou moukou. Gnocchi mějte na plechu oddělené, aby se nepřilepily k sobě.
- Ve velkém hrnci s řádně osolenou vroucí vodou vařte všechny gnocchi najednou cca 2–3 minuty, dokud nevyplavou na hladinu. Děrovanou kuchyňskou lžící je poté přendejte na pečicím papírem pokrytý plech. Udržujte teplé.
- Ragú dejte zpět na střední plamen. Přilijte zbývající vývar a přidejte máslo. Zvolna vařte 6–8 minut, dokud omáčka nezhoustne. Přidejte hotové gnocchi a parmazán a vařte 1–2 minuty, dokud se pokrm správně neprohřeje. Gnocchi s omáčkou rozdělte do jednotlivých servírovacích misek. Ozdobte parmazánem a petrželovou natí.
PRIMA TIP: Fenyklový pyl je u nás trochu netradiční ingrediencí, i když na internetu ho sehnat lze. Případně ho nahraďte rozdrcenými fenyklovými semínky.
Domácí špaldové gnocchi s ragú z mletého vepřového masa Zdroj: Saveur - šťastná italská kuchyně
