Bílé telecí ragú s těstovinami

Jedná se o recept, jímž si vysloužíte potlesk vestoje, pokud jej nezkazíte. Tento mléčný bratránek pozvolna vařené masové omáčky s rajčatovým základem, která je známější, je báječný a rozhodně stojí za námahu.

do 2 hodin

4–6 porce

Rozšiřte si repertoár s novými recepty na těstoviny

Suroviny (4–6 porce)

olivový olej 3 lžíce
mleté telecí maso (ne příliš libové, tučnější bude chutnější) 500 g
česnek, najemno nakrájený 3 stroužky
rozmarýn, jen najemno nakrájené lístky 2 snítky
šalvěj, najemno nakrájené lístky 6 lístků
cibule, najemno nakrájená 1 ks
mrkev, najemno nakrájená 1 ks
řapíkatý celer, najemno nakrájený 1 řapík
suché bílé víno 250 ml
polotučné mléko 1 litr
bobkový list 1 ks
mletý muškátový oříšek 1 špetka
sušené těstoviny (nebo 320–480 g čerstvých těstovin) 400–600 g
máslo 30 g
sůl a čerstvě namletý pepř
jemně nastrouhaný sýr Parmigiano Reggiano 4 lžíce

Postup

V hrnci se silným dnem rozehřejte olivový olej, přidejte do něj mleté telecí a míchejte, dokud nebude zlatavé a zhnědlé.
Přimíchejte česnek, rozmarýn a šalvěj a nechte 3–4 minuty povařit. Přidejte cibuli, mrkev a celer a za častého míchání, aby se směs nepřipálila, vařte dalších 5 minut, dokud zelenina nezměkne.
Přilijte víno a nechte několik minut povařit, aby se alkohol trochu vyvařil. Přilijte najednou polovinu mléka, zbytek mléka přilévejte postupně, dokud se úplně nevstřebá. Přidejte bobkový list a muškátový oříšek. Osolte a opepřete. Částečně přiklopte a na velmi mírném plameni vařte 1–2 hodiny nebo dokud se nevytvoří hustá a chutná omáčka.
Ke konci vaření omáčky uvařte těstoviny v dostatku osolené vroucí vody dle návodu na obalu.
Těstoviny sceďte, ale nechte si hrnek vody. Nasypte horké těstoviny do telecího ragú, přilijte trochu slité vody a přidejte máslo. S vervou míchejte na prudkém plameni, dokud pokrm nebude mít krémovou konzistenci a těstoviny dobře obalené omáčkou.
Posypte sýrem a pepřem a ihned podávejte.