Suroviny
- vepřový bůček 400 g
- sójová omáčka
- omáčka hoisin
- koriandrová semínka
- cukr
- česnek
- badyán 5 hvězdiček
- rýže 350 g
- sezamový olej
- sezamová semínka
- koriandr
- petrželka
- salátová okurka
- zázvor
- chilli
- sůl
- pepř
Postup
Vepřový pupek očistíme od nečistot, opláchneme a důkladně očistíme. Spolu s kůží následně pokrájíme tak, aby při pečení hezky popraskala. Do pekáčku vlijeme směs vody a sójové omáčky s Hoy Sinem, koriandrovým semínkem a trochou cukru, badyánem a česnekem.
Marináda by neměla přesahovat kůži, jinak nepopraská (kůže musí zůstat suchá). Pečeme v horkovzdušné troubě na 190–195 °C, cca hodinku. Záleží na tloušťce masa. Během pečení hlídáme, aby se nám nevypařila marináda. Popřípadě doléváme vodou, ne marinádou, abychom jídlo nepřesolili.
Po cca hodině osušíme kůži a necháme v troubě péct na 220 °C cca 15 minut (opět dle tloušťky kůže). Bůček hlídáme, aby popraskala kůže, ale nespálil se. Bůček můžeme podávat studený, nebo ohřátý.
Mezitím si dáme vařit rýži, ochutíme sezamovým olejem a semínkem. Hotovou rýži podáváme politou výpekem, na ni přijde maso a okolo okurkový salátek.
Okurkový salát
Okurku neloupeme, jen ukrojíme okraje. Rozřízneme vejpůl, lžičkou vybereme semínka/dužinu a nakrájíme na tenká kolečka. Dužinu můžeme použít na okurkovou vodu. Na marinádu máme dvě ingredience.
Sezamový olej a sójovou omáčku (méně slanou) každého zhruba 50 ml, do toho nakrájíme česnek, chilli, zázvor najemno a necháme vyvařit spolu se sezamovými semínky.
Nenecháme projít varem, jen vše necháme provonět. Okurku dáme do nádobky, kterou můžeme zavřít víkem, a zalejeme horkou marinádou. Zavřeme víčkem a pořádně, silně promícháme.
Okurka poruší svoji texturu a bude jemnější. Můžeme servírovat.
Autor receptu: Petr Brach
