Těsto
- máslo (pokojové teploty) 250 g + na vymazání formy
- cukr krupice 200 g
- sůl 1 špetka
- vejce 6 ks
- hladká mouka 300 g
- kypřicí prášek do pečiva 1/2 sáčku
- mléko 200 ml
- nugát (oříškový) 200 g
- marcipán 150 g
- pistácie 75 g + na ozdobu
- polohrubá mouka (na vysypání formy)
Poleva
- smetana ke šlehání 50 ml
- hořká čokoláda (54 % kakaa) 150 g
Postup přípravy
Máslo pokojové teploty vyšlehejte s cukrem a špetkou soli do světlé a nadýchané pěny. Postupně zašlehejte žloutky, jeden po druhém.
Mouku prosejte společně s kypřicím práškem. Přidejte 50 ml mléka a moučnou směs postupně vmíchejte do máslové pěny. Z bílků vyšlehejte pevný sníh a jemně ho nadvakrát zapracujte do těsta.
Těsto rozdělte do dvou misek. Oříškový nugát rozpusťte nad vodní lázní, nechte ho trochu zchladnout a poté ho vmíchejte do jedné poloviny těsta.
Marcipán natrhejte na menší kousky, zalijte 150 ml horkého mléka a dobře rozmíchejte. Marcipánovou směs můžete připravit s předstihem, aby stihla vychladnout. Vmíchejte ji do druhé poloviny těsta společně s rozmixovanými pistáciemi.
Bábovkovou formu důkladně vymažte máslem a vysypte polohrubou moukou. Na dno nalijte dvě třetiny tmavého nugátového těsta a rovnoměrně ho rozetřete. Přidejte marcipánovo-pistáciové těsto a nakonec ho zakryjte zbývající třetinou nugátového těsta.
Formu vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte přibližně 45–50 minut. Upečení ověřte špejlí. Hotovou bábovku nechte asi 5 minut chladnout ve formě, poté ji vyklopte na mřížku a nechte úplně vychladnout.
Připravte polevu. Smetanu zahřejte těsně pod bod varu a přelijte jí nasekanou čokoládu. Nechte asi minutu stát a poté rozmíchejte dohladka. Polevu nalijte na vychladlou bábovku a ozdobte nasekanými pistáciemi.
Vyzkoušejte také mramorovou hrníčkovou bábovku podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Mramorová hrníčková bábovka – klasický český moučník v jednoduchém, ale skvostném provedení
