Suroviny
- vinná klobása 1 kg
- jablka 2 ks
- cibule 2 ks
- vejce 2 ks + 1 ks na potření
- tymián 2 lžičky
- listové těsto 1 kg
- hladká mouka (na podsypání)
- máslo (na vymazání formy)
- vepřová šunka 16 plátků
- dijonská hořčice 2 lžíce
Selské masové koláče mají v české kuchyni dlouhou tradici – vznikaly jako způsob, jak zužitkovat maso, uzeniny i těsto v jednom jídle, které vydrželo několik dní. Vinná klobása se do podobných receptů začala používat hlavně v zimním období, kdy byla běžnou součástí domácích zabijaček.
Postup přípravy
Vymačkejte vinnou klobásu ze střívek do mísy. Oloupejte jablka, najemno je nastrouhejte, oloupejte cibuli a nasekejte ji nadrobno. Přidejte rozšlehaná vejce, lístky tymiánu a vše důkladně promíchejte, aby vznikla kompaktní směs.
Rozválejte dvě třetiny listového těsta na pomoučněném vále do velkého kruhového plátu. Vymažte kulatou formu o průměru 24 cm máslem a vyložte ji těstem tak, aby přesahovalo přes okraje.
Naneste do formy čtvrtinu masové směsi, rozložte na ni plátky šunky a potřete je hořčicí. Přidejte další vrstvu masové směsi, opět šunku a hořčici. Tento postup zopakujte ještě dvakrát, dokud nespotřebujete veškerou náplň.
Zbylé těsto rozválejte a vykrojte kruh o průměru formy. Ve středu vykrojte malé kolečko, aby mohla při pečení unikat pára.
Přesahující okraje těsta potřete rozšlehaným vejcem. Přikryjte koláč těstovým kruhem, okraje pevně spojte, přeložte a důkladně utěsněte, aby se koláč při pečení nerozpojil.
Povrch koláče znovu potřete vejcem a vložte ho do trouby předehřáté na 170 °C. Pečte asi 65 minut dozlatova. Po upečení nechte koláč alespoň 15 minut odpočinout, poté krájejte a podávejte.
Tipy a obměny
Přidejte do náplně špetku mletého kmínu nebo majoránky, koláč získá ještě výraznější český charakter.
Část šunky můžete nahradit uzeným masem nebo anglickou slaninou.
Z odkrojků těsta můžete vykrájet ozdobné tvary a ozdobit jimi vrchní část koláče před potřením vejcem.
Koláč chutná výborně teplý i studený, hodí se tedy i jako pohoštění nebo piknikové jídlo.
Podávejte s kyselou okurkou, hořčicí nebo jednoduchým zelným salátem.
Vyzkoušejte také vinnou klobásu s cibuládou a jemným bramborovým salátem podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Vinná klobása s cibuládou a jemným bramborovým salátem podle Karolíny Kamberské
