Čerstvý chléb a dobré máslo, co víc si přát? Zdroj: iStock
Máslo je nepostradatelným základem kuchyně – ať už ho používáte na pečení, vaření nebo si ho jen mažete na čerstvý chleba. Na první pohled se jeho výběr může zdát jednoduchý, ale za kvalitním máslem stojí více než jen pěkný obal nebo dobrá cena. Stačí se zaměřit na pár klíčových detailů a můžete si být jistí, že sáhnete po tom nejlepším.
Pokud výrobek nese označení máslo, jedná se o produkt, který obsahuje minimálně 80 % mléčného tuku. Česká másla se většinou pohybují okolo 82 %. „Základem kvalitního másla je správně uzrálá čerstvá smetana, která nejprve musí projít vysokou pasterací, aby se odstranily nežádoucí mikroorganismy a zajistila se zdravotní nezávadnost. Následně musí proběhnout u smetany proces fyzikálního zrání, které připraví mléčný tuk pro efektivní stloukání. Proces stloukání a odloučení maximálního množství podmáslí je druhým rozhodujícím faktorem ovlivňujícím konzistenci, obsah tuku a výslednou chuť másla. Například u českého másla pod značkou Tatra z Mlékárny Hlinsko je garantovaná pouze česká vstupní surovina. V másle by také nemělo být více než 16 % vody.
Tři základní pilíře, na kterých stojí francouzská kuchyně. Máslo, máslo… A zase máslo!
Jak se vyznat v procentech: Legislativa určuje několik typů másel, přičemž každé z nich musí splňovat minimální obsah mléčného tuku.
Kompletní recept najdete ZDE: Indické butter chicken
Důležitým ukazatelem je také barva a konzistence másla. Máslo by mělo mít světle žlutou až žlutou barvu, která se může měnit v závislosti na ročním období, podle krmiva krav. To v létě obsahuje více karotenu, máslo je tedy žlutější, v zimě zase bledší. Máslo, které je příliš tmavé, může naznačovat přítomnost umělých barviv. Konzistence by měla být hladká, máslo by se nemělo drobit ani mít příliš měkkou konzistenci.
Při nákupu másla byste měli sledovat nejen jeho složení, ale také čerstvost. Pokud na výrobku najdete označení „Čerstvé máslo“, jedná se o máslo, které se smí prodávat do 20 dnů od data výroby. U tohoto výrobku máte navíc jistotu, že nebylo skladováno zamražením. Máslo je výrobek, který se rychle kazí, pokud není správně skladováno. Obal by tedy neměl být porušený nebo naťuklý. Nezapomeňte zkontrolovat, zda není prošlé nebo blízko datu spotřeby.
V obchodě často najdete másla s označením bio, selské nebo farmářské. Může to vypadat, že všechna pocházejí z malých farem s tradiční výrobou a jsou kvalitnější než ta normální. Realita může být však trochu jiná. Bio máslo je vyrobeno z mléka krav chovaných na ekologických farmách. Tyto farmy splňují přísné standardy pro ekologickou produkci. „Bio máslo může být dobrou volbou pro ty, kteří se snaží vyhýbat zbytkům pesticidů v potravinách nebo podporovat ekologické zemědělství. Z pohledu výživy ale není významný rozdíl mezi bio máslem a běžným máslem – obě obsahují srovnatelné množství mléčného tuku i kalorií,“ říká nutriční terapeutka Karolína Otavová.
Pokud dumáte nad tím, v čem je jiné farmářské máslo oproti klasickému, je to především v jeho plnější chuti. Jedná se totiž o máslo s vyšším obsahem tuku (84 %). Obvykle se vyrábí v menších dávkách, proto je čerstvější než průmyslové, které může být skladováno týdny až měsíce. Farmářské máslo je ideální volbou například při výrobě domácího pečiva.
Selské máslo pak bývá spojováno s výrobky z menších výroben, kde zpracovatelé používají jako základní surovinu zakysanou smetanu. Je-li použita, máslo je někdy označeno právě jako selské. V tomto případě ovšem není žádná legislativní definice, tudíž název nemusí nutně znamenat tradiční nebo lokální výrobu.
Kvalita másla závisí i na správném skladování. Máslo by mělo být uloženo v lednici při teplotě 4–8 °C v původním obalu či máslence. Kvůli častým změnám teploty neskladujte máslo ve dveřích, ale v chladnějších místech lednice. Velkou zásobu másla je lepší zamrazit, pokud víte, že ho nestihnete spotřebovat. Před zamrazením je vhodné máslo vyjmout z původního obalu a zabalit ho do potravinářské fólie, voskovaného papíru nebo plastové krabičky. Tím se máslo ochrání před vlhkostí, přístupem vzduchu a případnými pachy z mrazničky. Pro zamrazení je ideální výrobek s názvem „čerstvé máslo“. Máslo by nikdy nemělo být zmraženo vícekrát.
Zdroj: Tatra, dtest.cz, umimejist.cz
Kompletní recept najdete ZDE: Výtečné pečené kuře s máslem a zeleninou
Ryby a mořské plody
prima-cnn-news
prima-zeny
prima-zoom
prima-fresh
Česká klasika bez kompromisů: Španělský ptáček s karlovarským strouhankovým knedlíkem podle Petra Břenka z pardubické restaurace Struhadlo
Novinky na trhu: křupavá granola, kávička, čaj i další dobrůtky na mlsání
Kokosové řezy s malinami a drobenkou – vláčný dezert s vůní léta můžete péct po celý rok
prima-cool
lajk
prima-living
