Jak připravit domácí máslové listové těsto krok za krokem

Listové těsto se skládá z vrstev těsta a másla, které se opakovaně válejí a skládají, což vytváří množství tenkých vrstev. Při pečení se tyto vrstvy oddělují a tvoří charakteristickou křehkou strukturu neboli tzv. lístkují. Těsto se používá v široké škále receptů, od sladkých pečiv jako croissanty a dánské pečivo až po slané pokrmy. Příprava listového těsta může být na první pohled náročná, ale díky pár tipům můžete dosáhnout skvělých výsledků i ve své domácí kuchyni.

Technika a chlazení

Na přípravě listového těsta je nejdůležitější správná technika vrstvení a chlazení. Klíčové je opakované skládání a válení těsta s vrstvami másla, což vytváří charakteristické listy těsta (odtud i název těsta). Chlazení mezi jednotlivými fázemi válení a skládání je také nezbytné, aby se těsto správně vrstvilo a zabránilo se roztavení másla.

Z listového těsta můžete připravit oblíbené pizza šneky podle návodného videoreceptu

Kompletní recept najdete ZDE: Pizza šneci z listového těsta – nejoblíbenější chuťovka

Kvalitní máslo a hladká mouka

Kvalitní ingredience jsou zásadní pro úspěch při tvorbě listového těsta. Používejte jen kvalitní máslo, protože jeho obsah tuku a struktura ovlivňují vrstvení těsta a konečný výsledek.

„Mouka by měla být hladká a s vysokým obsahem lepku, aby těsto mělo správnou strukturu a pružnost. Použít můžete například pšeničnou hladkou extra silnou Pernerku, pšeničnou hladkou Pernerku nebo špaldovou hladkou Pernerku. Voda a sůl jsou další složky, které přispívají k chuti a textuře těsta,“ říká Daniel Perner, majitel mlýnu Perner a značky Pernerka.

Správně překládané těsto krásně lístkuje Zdroj: iStock

Správně překládané těsto krásně lístkuje Zdroj: iStock

Vyvarujte se nejčastějších chyb

• Přehřívání másla: Máslo musí zůstat studené, aby se správně vrstvilo. Pokud se začne zahřívat, těsto ztrácí své vrstvy. Vyvarujte se tomu pravidelným chlazením těsta mezi jednotlivými váleními.
• Nedostatečné skládání: Správné vrstvení vyžaduje opakované skládání a válení. Nedostatečné skládání vede k méně vrstvenému a méně křehkému těstu. Sledujte přesný počet skládání podle receptu.
• Přílišné používání mouky: Přílišné použití mouky při válení může způsobit, že těsto bude tvrdé. Používejte mouku střídmě, pouze tolik, kolik je potřeba, aby se těsto nelepilo.
• Nedostatečné chlazení: Každý krok vyžaduje důkladné chlazení těsta. Nedostatečné chlazení může vést k tomu, že máslo prosákne těstem a nezachová si své vrstvy.

Otestujte nové sladké recepty z listového těsta

Připravte domácí listové těsto podle podrobného návodu

Ingredience:

Vodová část:

• 250 g pšeničné hladké mouky Pernerka
• 1 žloutek
• 120 ml vody
• 1 polévková lžíce octa
• 1 čajová lžička soli
• 1 polévková lžíce rumu
• 1 polévková lžíce oleje

Máslová část:

• 100 g špaldové hladké mouky Pernerka
• 250 g másla

Postup:

1. Při přípravě listového těsta budete zadělávat těsta dvě. Máslové těsto a vodové těsto.
2. Nejprve zpravujte těsto máslové. Smíchejte máslo s moukou a výsledné těsto nechte hodinu odležet v lednici.
3. Vodové těsto vypracujte nejlépe v robotu. Smíchejte všechny ingredience a za pomoci hnětacího háku vytvořte hladké těsto, zabere to cca 5 minut. Těsto zabalte do pytlíku a dejte také na hodinu odpočinout do lednice.
4. Po hodině vyndejte těsta z lednice, každé zvlášť dejte mezi dva pláty pečicího papíru a vyválejte obdélník.
5. Sundejte těsta z pečicího papíru a položte je na sebe, nejprve vodové těsto a na něj potom připravenou máslovou část.
6. Následuje překládání, levou stranu těst přeložte do středu obdélníku a pravou stranu přeložte přes levou.
7. Takto přeložené těsto vložte na 30 minut odpočinout do lednice. Následně tento postup ještě dvakrát opakujte.
8. S těstem můžete ihned pracovat, lepší je však nechat ho přes noc vychladit v lednici.

Překládání těsta je při přípravě listového těsta nezbytné Zdroj: iStock

Překládání těsta je při přípravě listového těsta nezbytné Zdroj: iStock

Na co je listové těsto nejlepší?

Listové těsto má široké využití a lze ho použít na různé sladké i slané pokrmy. Mezi nejoblíbenější sladké dobroty z listové těsta patří croissanty, dánské pečivo, pain au chocolat. Naslano připravíte z listového těsta neodolatelný quiche, slané rolky, sýrové tyčinky, slané záviny. Do dezertů ho využijete zejména na jablečný štrůdl i třešňový závin, mille-feuille, koláčky plněné krémem nebo ovocem.

Sladké

Karpatka – tradiční polský koláč s pudinkovým krémem a malinami připomíná zasněžené vrcholky Karpat

4

Sladké

Jednoduchý jablečný koláč z listového těsta se zmrzlinou podle Jamieho Olivera

9

Sladké

Kulinární toulky jižní Moravou: Závin z listového těsta s chřestem a rebarborou

6

Sladké

Bleskové pečení: Ořechová srdíčka z listového těsta podle Besky

3

Recepty

Palmiers – křupavé sušenky z listového těsta

7

Recepty

Štrúdl šneci z listového těsta s jablečnou náplní se skořicí

17

Proč je lepší domácí než kupované?

Domácí listové těsto je obecně považováno za lepší než kupované z několika důvodů:

1. Kvalita ingrediencí: Můžete si vybrat vysoce kvalitní máslo a mouku, což výrazně ovlivňuje chuť a texturu těsta.
2. Čerstvost: Domácí těsto je čerstvé a nemá žádné konzervanty, které se často nacházejí v komerčně vyráběných těstech.
3. Kontrola nad procesem: Můžete přesně kontrolovat, jak těsto připravujete, včetně množství vrstev a způsobu chlazení, což vede k lepším výsledkům.
4. Přizpůsobení: Můžete přizpůsobit těsto podle svého receptu nebo chuťových preferencí.

Příprava domácího listového těsta může být náročná, ale výsledný produkt stojí za to. Výsledek je křehký, máslový a bývá často mnohem chutnější než většina kupovaných variant.

Nápadité recepty na slané dobroty z listového těsta

Vyzkoušejte lososa v listovém těstě se špenátem podle návodného videoreceptu

Kompletní recept najdete ZDE: Losos v listovém těstě se špenátem

Zdroj: Pernerka