Suroviny:
- zelený chřest 1 svazek (500 g)
- olivový olej 4 lžíce
- bazalka (lístky) 1 velká hrst + na ozdobu
- pórek (velký) 1 ks
- česnek 4 stroužky
- rýže arborio 200 g
- suché bílé víno 60 ml
- zeleninový vývar cca 900 ml
- máslo 1 lžíce
- citronová kůra z 1 bio citronu
- sýr pecorino 50 g
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- citronová šťáva
- piniové oříšky
'Risotto' pochází ze severní Itálie, zejména z oblasti Lombardie. Jeho příprava je založená na postupném přidávání vývaru a častém míchání, což umožňuje uvolnění škrobu z rýže a vytvoření typické krémové struktury. Správně připravené rizoto by mělo být „all’onda“ – jemně tekuté a vláčné, nikoli suché.
Rýže na rizoto (např. arborio nebo carnaroli) obsahuje více škrobu než běžná rýže. Právě díky tomu vzniká typická krémová konzistence bez použití smetany.
Postup přípravy
Chřest omyjte a odřízněte dřevnaté konce. Odřízněte asi 4 cm od špičky chřestu a nakrájejte zbytek zelených stonků. Nakrájené stonky vložte do vroucí vody a vařte asi 5 minut.
Chřest sceďte, ale ponechte šálek vody, ve které se vařil. Blanšírovaný chřest vložte do mixéru, přidejte odloženou vodu, dvě lžíce oleje, lístky bazalky a mixujte do hladka. Směs zatím odložte stranou.
Zahřejte zbývající olivový olej v hluboké pánvi. Přidejte nakrájený pórek a smažte asi 5 až 6 minut, dokud nezměkne. Přidejte oloupaný, rozdrcený česnek a míchejte dvě minuty,
aby se uvolnila česneková vůně.Nyní přidejte rýži a míchejte minutu, aby se lehce obalila. Nalijte víno a znovu míchejte, dokud se všechno víno nevsákne. Nalijte naběračku vývaru a vařte, občas zamíchejte. Pokračujte v přidávání horkého vývaru a míchání. Nakonec přidejte směs chřestu, nakrájené špičky chřestu a znovu míchejte, dokud rýže není al dente.
Odstavte z ohně, přidejte máslo, pecorino, sůl a pepř podle chuti. Posypte citronovou kůrou a dochuťte citronovou šťávou. Nakonec ozdobte lístky bazalky a posypte suchými praženými piniovými oříšky.
PRIMA TIP: Vývar by měl být při přípravě vždy horký – studený by zpomalil vaření a narušil výslednou konzistenci. A nezapomeňte: rizoto je nejlepší podávat ihned po dovaření, kdy je nejkrémovější. Chladnutím rizoto výrazně tuhne, právě díky uvolněným škrobům.
Tipy na obměny receptu
S hráškem nebo špenátem
Přidejte hrst čerstvého hrášku nebo mladého špenátu pro ještě zelenější a jemnější variantu.Veganská verze
Vynechte máslo a sýr, místo toho použijte kvalitní olivový olej a lahůdkové droždí pro „sýrovou“ chuť.S křupavým prvkem
Kromě piniových oříšků můžete přidat i opražené mandle nebo lískové ořechy.S lososem nebo krevetami
Pokud chcete sytější variantu, přidejte opečený filet lososa nebo krevety.
Připravte krémové chřestové rizoto podle návodného videoreceptu
