Suroviny
- šunka 100 g
- toustový chléb 6 plátků
- bylinky (tymián, estragon, petrželka) 1 hrst
- vejce 3 ks
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- kuřecí prsa 500 g
- zelený chřest 100 g
- brambory 600 g
- červená cibule 2 ks
Chřest byl už ve starověkém Římě považován za delikatesu a symbol jara. V české kuchyni se výrazněji prosadil až v 19. století, kdy se začal pěstovat ve větším měřítku na jižní Moravě, aktuálně se pěstuje ve vysoké kvalitě především na Mělnicku.
Postup přípravy
Šunku a toastový chléb nakrájejte na kostičky. Bylinky nasekejte najemno a vše promíchejte v míse. Vejce rozklepněte a oddělte žloutky od bílků. Do mísy přidejte žloutky, osolte, opepřete a dobře promíchejte. Nakonec opatrně vmíchejte tuhý sníh ušlehaný z bílků.
Kuřecí maso očistěte a rozkrojte na větší plát. Naklepejte ho, osolte a opepřete. Chřest omyjte, zbavte zdřevnatělých konců a výhonky podélně překrojte napůl. Rozložte je na maso, rozetřete nádivku a pevně zaviňte do rolády. Zpevněte ji kuchyňským provázkem.
Roládu pečte ve vyhřáté troubě při 180 °C asi 40 minut a během pečení ji podlévejte vodou. Brambory omyjte a nakrájejte na čtvrtiny, cibuli oloupejte a pokrájejte na měsíčky. Přidejte je do pekáčku k masu a vše společně pečte ještě asi 40 minut dozlatova.
Tipy na obměnu:
Přidejte do nádivky hrst nasekaných mandlí nebo sušených brusinek pro zajímavější strukturu a lehce nasládlý tón.
Místo kuřecího masa můžete použít krůtí prso – roláda bude stejně šťavnatá, jen s o něco výraznější chutí.
Pokud chcete slavnostnější verzi, potřete maso před pečením tenkou vrstvou dijonské hořčice.
Vyzkoušejte také tradiční pečené kuře s nádivkou podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Pečené kuře s nádivkou podle Zdeňka Pohlreicha
