Name: Jarní zeleninová polévka s kopřivovým svítkem – svěží probuzení ze zahrady přímo na talíř
Total time: 30 min
Ingredients: 2 ks mrkev; 2 ks petržel; 2 řapíky řapíkatý celer; 5 kuliček celý pepř; 3 kuličky nové koření; 2 ks bobkový list; 1 lžíce máslo; 1,2 litru zeleninový vývar; 3 ks brambory; 100 g cukrový hrášek; 1 snítka libeček; sůl; 2 ks vejce; 300 ml plnotučné mléko; 100 g hladká mouka; 1 lžička kypřicí prášek do pečiva; 1 stroužek česnek; 3 ks ředkvičky; 2 hrsti kopřivy; sůl; pepř, čerstvě namletý; 1 lžíce rostlinný olej

Jarní zeleninová polévka s kopřivovým svítkem – svěží probuzení ze zahrady přímo na talíř

Jarní zeleninová polévka s kopřivovým svítkem Zdroj: Kulinarni studio BAUER MEDIA / Imagefood BM / Profimedia

Moje hodnocení

Lehká, voňavá a plná prvního jarního zeleného lupení. Tahle polévka propojuje sladkost kořenové zeleniny s výraznou chutí mladých kopřiv a jemným vaječným svítkem. Je to přesně ten typ jídla, které chutná jako první teplý den po dlouhé zimě.

4 porce

30 minut

Polévka

mrkev 2 ks
petržel 2 ks
řapíkatý celer 2 řapíky
celý pepř 5 kuliček
nové koření 3 kuličky
bobkový list 2 ks
máslo 1 lžíce
zeleninový vývar 1,2 litru
brambory 3 ks
cukrový hrášek 100 g
libeček 1 snítka
sůl

Svítek

vejce 2 ks
plnotučné mléko 300 ml
hladká mouka 100 g
kypřicí prášek do pečiva 1 lžička
česnek 1 stroužek
ředkvičky 3 ks
kopřivy 2 hrsti
sůl
pepř (čerstvě namletý)
rostlinný olej 1 lžíce

Kopřiva byla v české kuchyni odjakživa symbolem jara a očisty. Naši předkové věřili, že po zimě „pročistí krev“ a dodá tělu sílu. Jarní polévky s kopřivami, špenátem, medvědím česnekem nebo bršlicí byly běžnou součástí jídelníčku ve velikonočním období – a dnes zažívají zasloužený návrat.

Postup přípravy

Kořenovou zeleninu nakrájejte na malé kostičky, řapíkatý celer na drobné kousky a vše společně s kořením orestujte na másle, aby se zelenina lehce rozvoněla. Zalijte vývarem, přiveďte k varu a přidejte na kostky nakrájené brambory. Podle chuti osolte a vařte, dokud brambory nezměknou. Nakonec přisypte hrášek, krátce provařte a zasypte nasekaným libečkem.
Na kopřivový svítek v misce prošlehejte vejce s mlékem, moukou a práškem do pečiva. Do těsta zapracujte nastrouhaný česnek, najemno nasekané ředkvičky a spařené, nasekané kopřivy. Směs osolte, opepřete a nechte asi 5 minut odpočinout.
Na rozpálený olej nalijte připravenou vaječnou směs a opečte ji dozlatova z obou stran. Hotový svítek zarolujte, nakrájejte na tenká kolečka a vložte do horké polévky těsně před podáváním.

Tipy a obměny

Kopřivy vždy před použitím krátce spařte horkou vodou, aby ztratily žahavost, ale zachovaly si barvu i živiny.
Místo hrášku můžete přidat mladé fazolky nebo kedlubnu.
Pro výraznější chuť zkuste do polévky přidat pár kapek citronové šťávy.