Name: Krémová celerová polévka s kopřivovým pestem
Total time: 45 min
Ingredients: 20 g strouhanka; 100 g kopřivy, mladé lístky nebo vrcholové lístky starších kopřiv; 20 g čedar, vyzrálý, nastrouhaný; 1/2 stroužku česnek, rozetřený s trochou soli; 150–200 ml řepkový olej; sůl; pepř, čerstvě namletý; 75 g máslo; 1 ks cibule, nakrájená nadrobno; 2 storužky česnek, nasekané nadrobno; 1 ks pórek, bílá část, nakrájená nadrobno; 1 řapík řapíkatý celer, nakrájený nadrobno; 700 g celer, oloupaný, nakrájený na kostičky; 1 litr zeleninový vývar; 200 ml smetana ke šlehání; 7–8 lžic pesto, kopřivové; sůl; pepř, čerstvě namletý

Krémová celerová polévka s kopřivovým pestem

Krémová celerová polévka s kopřivovým pestem Zdroj: Marek Kučera

Moje hodnocení

Razantní chuť celeru, kterou si spojujeme spíše se zimní kuchyní, v krémové podobě zjemní – a v létě můžete tuto polévku podávat i v pokojové teplotě nebo dokonce vychlazenou. Drobnou roli v ní hraje i pórek, který je hlavním hráčem v krémové polévce Vichyssoise, která se v létě podává „na ledu“. Kopřivové pesto jí dodá neskutečný říz.

4 porce

45 minut

Pesto

strouhanka 20 g
kopřivy (mladé lístky nebo vrcholové lístky starších kopřiv) 100 g
čedar (vyzrálý, nastrouhaný) 20 g
česnek (rozetřený s trochou soli) 1/2 stroužku
řepkový olej 150–200 ml
sůl
pepř (čerstvě namletý)

Polévka

máslo 75 g
cibule (nakrájená nadrobno) 1 ks
česnek (nasekané nadrobno) 2 storužky
pórek (bílá část, nakrájená nadrobno) 1 ks
řapíkatý celer (nakrájený nadrobno) 1 řapík
celer (oloupaný, nakrájený na kostičky) 700 g
zeleninový vývar 1 litr
smetana ke šlehání 200 ml
pesto (kopřivové) 7–8 lžic
sůl
pepř (čerstvě namletý)

Postup přípravy

Na pesto rozprostřete strouhanku na plechy vyložené pečicím papírem a pečte asi 10 minut v troubě předehřáté na 180 °C, až zezlátne.
V gumových rukavicích otrhejte lístky kopřiv, propláchněte je. Připravte si mísu s ledovou vodou. Do velkého hrnce dejte vařit vodu a pak do něj přesuňte kopřivy – mají být jen pokryté. Vařečkou je stlačte a vařte jen 1 minutu, pak je sceďte, vodu z vaření uchovejte (až vychladne, vypijte ji, je mimořádně zdravá) a kopřivy přesuňte do mísy s ledovou vodou, aby si uchovaly hezkou barvu.
Jakmile kopřivy vychladnou, vyndejte je, vymačkejte z nich co nejvíce vody (už nebudou štípat). Nakonec je rozmixujte se všemi dalšími přísadami na pesto, olej přikapávejte na závěr mixování.
Na polévku rozehřejte v hrnci polovinu másla, osmažte na něm cibuli, česnek, pórek a řapík celeru. Pak vsypte kostičky celeru, zalijte vývarem, uveďte do varu a při mírné teplotě vařte asi 20 minut, až zelenina změkne.
Polévku pak rozmixujte, vmíchejte smetanu, zbylé máslo a dochuťte ji. Podávejte ji teplou nebo i v pokojové teplotě či vychlazenou, zakápnutou kopřivovým pestem.

PRIMA TIP: Podobným způsobem můžete připravit i pesto z medvědího česneku, ale vynechejte z přísad další česnek. Lístky medvědího česneku nemusíte před přípravou spařovat, neštípou. Jako všechna pesta uchovejte i toto v uzavíratelné sklenici zalité olejem v ledničce, a jednou otevřené pesto spotřebujte do týdne. Oběma pestům prospěje i přídavek asi 50 g vlašských ořechů.