Jak zpracovat švestky? Máme pro vás užitečné tipy a recepty nasladko, naslano i do skleničky Zdroj: iStock
Co dělat se švestkami při bohaté úrodě? Švestky, slivky, modré zlato – ať jim říkáme jakkoliv, patří k nejoblíbenějšímu pozdně letnímu a podzimnímu ovoci. Jsou sladké, plné chuti a hodí se do celé řady receptů nasladko i naslano. Připravili jsme pro vás tipy, jak švestky uchovat, zavařit, usušit nebo použít do moučníků i k masu. Tak čtěte dál!
Od kompotů a povidel přes koláče, knedlíky až po slivovici. Pozdně letní švestky jsou veskrze univerzální ovoce a navíc bohatý zdroj vlákniny, draslíku a dalších tělu prospěšných látek.
A teď nemyslíme na tekutou podobu oblíbeného ovoce. Ačkoli stopečka slivovice na lačno patří ke známým valašským receptům na dlouhověkost, švestky prospívají samy o sobě. Jsou dobrým zdrojem antioxidantů – vitamínu E a komplexu vitamínů skupiny B. Z minerálních látek je třeba vyzdvihnout draslík, vápník, hořčík a fosfor, ze stopových prvků zas měď a zinek. A s čím vám švestky mohou pomoci? Např. při chudokrevnosti nebo revmatismu. Mohou zároveň pomoci regulovat hladinu cholesterolu a jsou vysoce účinné při zácpě.
Na první dobrou si švestky představíme v moučnících a sladkých pokrmech. Fungují ale stejně dobře i naslano. Zkuste přidat sušené švestky do zelňačky a posuňte ji o level výš. Obalené ve slanině a opečené poslouží jako rychlá a zajímavá chuťovka. Švestkové nádivky, různá čatní a omáčky jsou pak skvělým doplňkem k tučnějším masům. Během tepelné úpravy se zvýrazní nakyslost švestek, takže k huse, kachně, bůčku i žebrům jsou jako dělané. Kyselá složka totiž pomáhá vyrovnat tučnou chuť a může podpořit i trávení.
Kompletní recept najdete ZDE: Kynutý švestkový koláč
Čerstvě utržené přímo ze stromu jsou nejlepší. Bohatou úrodu si ale chceme užít celoročně, i dlouho poté, co švestková sezóna skončí. Jak je co nejrychleji zpracovat a uchovat na později?
Nejjednodušším způsobem uchování švestek je jejich zamražení. Pokud vás nelimituje omezený prostor v mrazničce, rozdělte omyté, osušené a vypeckované švestky do sáčků v porcích podle potřeby. Až je v zimě vytáhnete třeba na koláč, nechte je jen lehce povolit, aby šly oddělit, a ihned použijte.
Švestky z mrazničky se během zimy budou hodit Zdroj: iStock
Správně usušené švestky jsou vláčné, šťavnaté, mají příjemně sladkou chuť a krásně voní. Nesmí být přesušené a ani pouštět šťávu.
V sušičce na ovoce je to hračka. Švestky sušte nadvakrát, nejprve 8 hodin na 60 °C a po čtyřhodinové přestávce je dosušte ještě asi 4 hodiny. U šťavnatějších plodů se může doba sušení protáhnout. Poté je vhodné je skladovat v suchu a občas kontrolovat, zda se na nich netvoří plíseň.
PRIMA TIP: K sušení vyberte jen opravdu zralé plody bez náznaku hniloby či jiného poškození.
Nemáte sušičku? Nevadí, zvládnete to i v troubě, ideálně horkovzdušné. Pokud vaše trouba nemá ventilátor, nechte dvířka pootevřená, aby vlhkost mohla odcházet. Postup je jednoduchý, jen se ho nesnažte urychlit zvýšením teploty. Příliš vysoká teplota se podepíše na vzhledu, vůni i obsahu živin.
Zkuste si usušit švestky na zimu Zdroj: iStock
PRIMA TIP: Půl hodiny před koncem sušení oroste švestky vodou a nechte dosušit. Budou černé a krásně lesklé.
Sušené švestky jsou zdravou pochoutkou, zvláště ty domácí, nepřislazované. Můžete je přidávat do kaší, používat při vaření, pečení a dušení mas nebo je prostě týden marinujte v rumu s trochou medu a pak vychlazené máčejte do 70% čokolády. Hned máte po čem sáhnout, když vás honí mlsná.
Kompoty jsou tak trochu retro a někteří si je vybavujeme už jen ze školní jídelny nebo jako nezbytný doplněk nedělního oběda u babičky. Zavařování je ovšem osvědčený a jednoduchý způsob, jak si na švestkách pochutnat v průběhu celého roku. Jen pozor, časy a teploty se mohou lehce lišit podle velikosti sklenic a konkrétního typu zavařovacího hrnce nebo trouby.
PRIMA TIP: Kompot můžete provonět přidáním 1 hřebíčku a kouskem celé skořice.
Zavařování švestek je běžná praxe Zdroj: iStock
U zavařování ještě zůstaneme, protože mraznička zkrátka není nafukovací. Pokud chcete uchovat dostatek švestek na koláče a do nákypu, můžete je zavařit jen tak, ve vlastní šťávě a bez přidaného cukru.
Během sezóny jsou povidla téměř povinnost, a proto nemohou v našem výčtu chybět. Povidla se pečou nebo vaří a každý má nějaký rodinný či oblíbený recept. Pokud ten svůj teprve hledáte, zkuste ta naše!
Zdroj: autorský text; zdroj foto: iStock
Autor článku
redakce Prima FRESH
prima-cnn-news
prima-zeny
prima-zoom
prima-fresh
prima-cool
playboy
lajk
prima-living
