Salát
- kozí sýr (měkký) 320 g
- kozí mléko 80 ml
- rukola 240 g
- směs listových salátů 480 g
- výhonky (např. hráškové, slunečnicové...) 1 hrst
- lískové ořechy 1 hrst
Pečená řepa
- červená řepa 400 g
- olivový olej 20 ml
- třtinový cukr 5 g
- vinný ocet 20 ml
- sůl
Nakládaná hruška
Malinový dresink
- maliny 200 g
- třtinový cukr 40 g
- olivový olej 120 ml
- voda 120 ml
- sůl
Postup přípravy
Pečená řepa: Řepu omyjte, osušte, pokapejte olivovým olejem a osolte. Následně zabalte do alobalu a pečte v troubě na 190 stupňů přibližně 60 minut doměkka. Po vychladnutí řepu oloupejte, nakrájejte na měsíčky a dochuťte třtinovým cukrem, vinným octem a případně trochou olivového oleje. Pro urychlení přípravy stačí řepu zakoupit již hotovou a dochutit.
Nakládaná hruška: Z třtinového cukru připravte světlý karamel a zalijte bílým vínem a vodou. Přidejte badyán a kardamom a do teplého nálevu vložte na měsíčky nakrájené hrušky a nechte macerovat alespoň 30 minut.
Malinový dresink: Maliny rozmixujte s vodou a olivovým olejem do hladké konzistence. Dochuťte třtinovým cukrem a solí.
Kozí sýr: Kozí sýr vyšlehejte s mlékem do hladké, krémové konzistence podobné žervé. Přendejte do cukrářského sáčku.
Servírování: Rukolu promíchejte se salátovými listy a rozdělte na talíře. Přelijte malinovým dresinkem, přidejte pečenou řepu a nakládané hrušky. Na salát nastříkejte kopečky krémového kozího sýra, posypte orestovanými lískovými ořechy a ozdobte mladými výhonky.
Elegantní salát s kozím sýrem, pečenou řepou a nakládanou hruškou Zdroj: Honzík Martínek
V hlavní roli strouhanka
Nepostradatelným nástrojem místních kuchařů je struhadlo, nejdůležitější surovinou jsou desítky druhů strouhanek a základem menu pak inspirace z celého světa a oblíbená jídla dlouholetých hostů bývalé Potrefené husy Pardubice. To vše společně s kolegy z gastroaliance Together smíchali dohromady, počkali, až to ztvrdne, a poté z toho nastrouhali desítky českých i světových jídel, jejichž nepostradatelnou součástí, poctivým základem nebo jen dekorativním popraškem na konci je znovuobjevený poklad evropské kuchyně, strouhanka.
Strouhanka, vysněná to cílová stanice každého suchého rohlíku, nyní našla místo ve Struhadle v Pardubicích. Pod dohledem šéfkuchaře Petra Břenka vám zpříjemní obědy s kolegy, večeře s přáteli, rodinné oslavy i vzácně klidné chvilky s dokonale chlazenou plzní.
Struhadlo, OC Grand, Náměstí Republiky 1400, Pardubice
Restaurace Struhadlo v Pardubicích Zdroj: Struhadlo
Vyzkoušejte také pečenou řepu se semínky a křenovým dipem podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Pečená řepa s praženými semínky a ostrým dipem podle Karolíny Kamberské
