Name: Kaiserschmarrn – Císařský trhanec se švestkovým kompotem z bezlaktózového mléka Lehké ráno
Total time: 30 min
Cuisine: austrian
Ingredients: 4 ks vejce; 30 g moučkový cukr; 100 ml plnotučné mléko, lze i Lehké ráno bez laktózy, Mlékárna Kunín; citronová kůra, nastrouhaná kůra z 1/2 chemicky neošetřeného citronu; 1 sáček vanilkový cukr; 80 g hladká mouka, bezlaktózy; 40 g sušené rozinky, nejlépe namočené v rumu; 70 g máslo, bezlaktózy; 30 g cukr krupice, na poprášení; moučkový cukr, na poprášení; 1 špetka sůl; 600 g čerstvé švestky, vypeckované; 300 g cukr krupice; 2 ks hřebíček; skořice, kousek; citronová šťáva

Kaiserschmarrn – Císařský trhanec se švestkovým kompotem z bezlaktózového mléka Lehké ráno

Kaiserschmarrn – Císařský trhanec se švestkovým kompotem Zdroj: Marek Kučera

Moje hodnocení

29x

Kyprá sladká suflovaná palačinka s ovocným kompotem patří do rakousko-uherské kuchyně naprosto neoddělitelně, přestože je v závěru oddělena na kousky, což je jejím typickým znakem, a proto se jí říká trhanec.

2 porce

30 minut

rakouská

Suroviny

vejce 4 ks
moučkový cukr 30 g
plnotučné mléko (lze i Lehké ráno bez laktózy, Mlékárna Kunín) 100 ml
citronová kůra (nastrouhaná kůra z 1/2 chemicky neošetřeného citronu)
vanilkový cukr 1 sáček
hladká mouka (bezlaktózy) 80 g
sušené rozinky (nejlépe namočené v rumu) 40 g
máslo (bezlaktózy) 70 g
cukr krupice (na poprášení) 30 g
moučkový cukr (na poprášení)
sůl 1 špetka

Švestkový kompot

čerstvé švestky (vypeckované) 600 g
cukr krupice 300 g
hřebíček 2 ks
skořice (kousek )
citronová šťáva

Postup přípravy

Na kompot povařte uvedené suroviny s trochou vody při mírné teplotě až se začne slupka švestek scvrkávat, trvá to asi 15 minut. Pokud nespotřebujete všechen kompot, vlijte ho do vysterilizované sklenice a uchovejte v chladu.
Vejce oddělte. Žloutky promíchejte s cukrem, špetkou soli a mlékem na hladké těstíčko. Bílky ušlehejte dotuha a pomalu k nim zašlehejte vanilkový cukr, až bude sníh tuhý a lesklý.
Střídavě s moukou zatřete sníh ke žloutkovému těstíčku.
V ohnivzdorné pánvi rozehřejte 50 g másla, na něj rozetřete těstíčko do výšky asi 2 cm, posypte rozinkami a při mírné teplotě opékejte asi 5 až 7 minut. Troubu předehřejte na 200 °C.
Palačinku v pánvi stěrkou rozpulte, obraťte a pánev vložte do trouby. Opékejte 10 až 15 minut, až bude palačinka zlatohnědá. Pak jí pomocí vidliček natrhejte na různě velké kousky, přidejte zbytek másla, posypte krupicovým cukrem a na plotně za stálého promíchávání a obracení na mírné teplotě ještě 2 až 3 minuty opékejte. Pak posypte moučkovým cukrem a doplňte švestkovým kompotem.

PRIMA TIP: Trhanec je dobrotou okamžiku. První krok je možné udělat předem, ale zatírat sníh a připravit trhanec je nejlepší až těsně před podáváním. Jak praví jedna stará rakouská kuchařská kniha: Ať raději hosté čekají na trhanec než trhanec na hosty.

Pokud hledáte lahodnou alternativu mléka bez laktózy, tak pro vás máme to pravé. Vyzkoušejte Lehké ráno – čerstvé mléko bez laktózy z Mlékárny Kunín. Rozhodně vám dostane jeho přirozená chuť a barva. Je lehce stravitelné, vhodné pro různé úrovně laktózové intolerance.