Těsto
- droždí 30 g
- hladká mouka 570 g
- cukr krupice 100 g
- vejce 2 ks
- máslo (rozpuštěné) 100 g
- mletá skořice
- sůl 1/2 lžičky
Náplň
- cukr krupice 100 g
- máslo 100 g
- smetana ke šlehání 60 ml
- mleté ořechy 120 g
- vejce (na potření)
- drcené pistácie (na posypání)
Postup přípravy
Droždí rozmíchejte s trochou teplé vody, přidejte lžíci mouky a cukru a nechte vzejít kvásek. Ke kvásku přilijte asi 190 ml teplé vody, přidejte všechny zbývající ingredience a vypracujte hladké těsto. Těsto zakryjte a nechte kynout asi 60 minut.
Do rendlíku nasypte cukr a nechte ho zkaramelizovat. Přidejte máslo a míchejte, dokud se nerozpustí. Jakmile karamel začne pěnit, přilijte horkou smetanu a pomalu míchejte. Karamel přelijte do misky a nechte vychladnout.
Těsto rozválejte na obdélník silný asi 1 cm, potřete ho karamelem a posypte nasekanými ořechy. Širší stranu přehněte do poloviny a vrchní část přeložte přes dolní tak, aby vznikl pruh ze tří vrstev. Těsto lehce přejeďte válečkem, aby se vrstvy spojily.
Plát těsta rozdělte na pruhy široké asi 3 cm a dlouhé přibližně 13 cm. Každý pruh rozřízněte na tři části, ale nedokrojte až do konce, poté je zapleťte do copu a zamotejte. Motance nechte kynout dalších 60 minut.
Povrch potřete rozšlehaným vejcem, posypte sekanými pistáciemi a pečte při 180 °C asi 13 minut dozlatova.
Tipy a obměny
Ořechy můžete obměnit podle chuti – skvělé jsou vlašské, pekanové nebo pistácie.
Pokud chcete méně sladkou variantu, použijte karamel jen v tenké vrstvě a doplňte ho skořicí.
Motance chutnají výborně ještě lehce teplé, ale dají se i zamrazit a krátce rozpéct.
Vyzkoušejte také skořicové šneky s polevou z mascarpone podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Skořicoví šneci podle Mlsné holky – nadýchané kynuté rolky se svěží polevou z mascarpone
