Suroviny
- máslo 100 g
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- křen (čerstvý) 50 g
- pažitka 15 g + na posypání
- vepřová kýta 800 g
- hladká mouka (na obalení)
- vejce (na obalení)
- strouhanka (na obalení)
- řepkový olej (na smažení)
Křen je v české kuchyni tradiční surovinou už od středověku a byl ceněn nejen pro svou výraznou chuť, ale i pro své povzbuzující účinky. Kombinace masa a křenu je proto osvědčená klasika – tady jen dostává elegantní podobu ukrytou přímo uvnitř řízku.
Postup přípravy
Změklé máslo utřete dohladka, osolte, opepřete, přidejte najemno nastrouhaný křen a nasekanou pažitku a vše důkladně promíchejte. Směs vytvarujte do válečku, zabalte do potravinářské fólie a vložte do chladničky, aby ztuhla a lépe se s ní pracovalo.
Vepřovou kýtu nakrájejte na silnější plátky a ostrým nožem v každém opatrně vytvořte úzkou kapsu, kterou naplňte čtvrtinou připraveného máslového válečku. Otvory zajistěte párátky, aby náplň při smažení nevytekla, maso osolte a obalte v klasickém trojobalu – nejprve v hladké mouce, poté v rozšlehaných vejcích a nakonec ve strouhance.
Řízky smažte ve vyšší vrstvě rozpáleného oleje na mírném ohni z obou stran dozlatova, přibližně 8–10 minut z každé strany, aby se maso dobře propeklo a náplň zůstala uvnitř krásně krémová. Po usmažení řízky nechte okapat na papírovém ubrousku a podávejte například s bramborovou kaší, posypané nasekanou pažitkou.
PRIMA TIP: Řízky skvěle chutnají i s lehkým bramborovým salátem nebo s čerstvým zelným salátem s jablkem.
Vyzkoušejte také klasický vepřový řízek podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete zde: Nejlepší smažený vepřový řízek krok za krokem
