Poklady světové kuchyně: Quiche Lorraine

Poklady světové kuchyně: Quiche Lorraine Zdroj: Vejce na 100 způsobů

Moje hodnocení

16x

Gurmánskou klasikou severovýchodní Francie je populární quiche Lorraine. Tento klasický koláč se už dočkal nespočtu variací, ten základní a jednoduchý quiche Lorraine je však bez nadsázky jídlem pro bohy. Chutě celého pokrmu prohloubí přidání strouhaného sýru Gruyère do náplně.

4 porce

60 minut

francouzská

Těsto

hladká mouka 250 g
mořská sůl
sádlo (vychlazené a nakrájené) 50 g
máslo (vychlazené a nakrájené) 75 g
voda (studená) 2–3 lžíce
forma (koláčová o průměru 23 cm)
fazole (keramické na pečení)

Náplň

anglická slanina (nebo pancetta nakrájená na kostičky) 200 g
vejce 5 ks
smetana ke šlehání (nebo crème fraîche) 200 ml
Gruyère (nastrouhaný) 50 g
mořská sůl
pepř (čerstvě namletý)
muškátový oříšek (nastrouhaný)

Postup přípravy

Prosátou mouku smíchejte se solí, sádlem a máslem a dlaněmi propracujte, až se budou tvořit hrudky. Přilijte vodu a lehce propracujte. Poté hněťte 2–3 minuty, dokud se vám z těsta nepodaří vytvořit hladkou kompaktní kouli. Tu zabalte do potravinářské fólie a dejte ji na 30 minut do lednice.
Poté těsto vyndejte, nechte ohřát při pokojové teplotě a předehřejte troubu na 200 °C.
Na lehce pomoučeném povrchu rozválejte těsto na tenkou placku, kterou vyložíte koláčovou formu. Základnu koláče propíchejte vidličkou a dejte na 15 minut do lednice nebo mrazáku. Poté koláč vyložte papírem na pečení a nasypte na něj keramické fazole. Pečte 10–12 minut. Poté odstraňte fazole i papír a pečte dalších 5–7 minut. Těsto potřete rozšlehaným vejcem a pečte dále 8–10 minut.
Na pánvi mezitím usmažte slaninu nebo pancettu, až lehce zhnědne. Papírovou utěrkou z ní vysajte přebytečný tuk. Nakrájenou slaninou poté posypte dno koláče.
V míse smíchejte vejce se smetanou, vyšlehejte, osolte, opepřete a dochuťte muškátovým oříškem. Touto směsí přelijte slaninu a vše posypte nastrouhaným sýrem Gruyère. Pečte v předehřáté troubě asi 25 minut, až i náplň quiche zezlátne. Servírujte koláč ještě teplý nebo v pokojové teplotě.