Suroviny
- krůtí stehna (vrchní krůtí stehna s kůží, cca 1–1,3 kg celkem) 2 větší
- loupané mandle 60-80 g
- ghí 2-3 PL
- voda (nebo vývar) 100-150 ml
- sůl
- čerstvě namletý pepř
Rýže ochucená bylinkovou mořskou solí
- dlouhozrnná rýže 300 g
- voda 450-500 ml
- bylinková sůl 1-1 a 1/2 ML
- ghí (nebo olivový olej) 1 PL
Postup
Troubu předehřejeme na 150 °C, horní/dolní ohřev. Krůtí stehna osušíme papírovou utěrkou. Ze všech stran je osolíme a opepříme. Do masa uděláme špičkou úzkého nože malé hlubší zářezy a do každého zasuneme celou nebo podélně rozpůlenou mandli.
Takto maso prošpikujeme po celé ploše. Část mandlí si můžeme nechat na závěr. Pekáč vymažeme trochou ghí. Stehna položíme kůží nahoru a jejich povrch potřeme rozpuštěným ghí.
Na dno pekáče nalijeme asi 100–150 ml vody nebo vývaru. Tekutinu nelijeme přes kůži. Pekáč přikryjeme víkem nebo pevně alobalem a pečeme při 150 °C přibližně 2 hodiny a 30 minut. Během pečení můžeme jednou nebo dvakrát maso přelít výpekem.
Poté pekáč odkryjeme, teplotu zvýšíme na 200–210 °C a stehna potřeme trochou výpeku nebo ghí. Přidáme zbylé mandle a pečeme dalších 20–30 minut, až bude kůže krásně zlatá a křupavá.
Po vytažení z trouby necháme maso 10–15 minut odpočinout a teprve potom krájíme. Výpek z pekáče můžeme použít jako jednoduchou šťávu k masu.
Rýže ochucená bylinkovou mořskou solí
Rýži několikrát propláchneme ve studené vodě, dokud voda nebude téměř čirá. Necháme dobře okapat. V hrnci rozehřejeme ghí nebo olivový olej, přidáme rýži a asi 1–2 minuty ji lehce orestujeme.
Zrnka se obalí tukem a rýže zůstane pěkně sypká. Přilijeme vodu a přidáme bylinkovou mořskou sůl. Promícháme a přivedeme k varu. Jakmile začne voda vařit, stáhneme teplotu na minimum, hrnec přiklopíme pokličkou a vaříme přibližně 10–12 minut.
Během vaření rýži nemícháme. Vypneme sporák a rýži necháme ještě 10 minut pod pokličkou dojít. Nakonec ji načechráme vidličkou a ochutnáme.
Podle potřeby můžeme přidat ještě malou špetku bylinkové mořské soli.
Autorka receptu: Kathlyn Clark
