Suroviny
- šalotka (nebo cibule, najemno nakrájená) 1 ks
- česnek (najemno nasekaný) 2 stroužky
- uzená slanina (nakrájená na malé kostičky) 150 g
- olivový olej 3 lžíce
- bílé víno (suché) 1,5 dcl
- kulatá rýže (kulatozrnná Arborio, Carnaroli nebo Vialone Nano) 500 g
- dýně Hokkaidó (nakrájená na kostičky, zbavená semínek) 0,5 ks
- šalvěj (najemno nasekaná) 1 snítka
- drůbeží vývar (horký, na celé množství stačí jedna kostka bio zeleninového bujonu) 1,5 l
- sůl 1 špetka
- bílý pepř (čerstvě namletý) 1 špetka
- máslo 50 g
- strouhaný parmazán 70 g
Dýně je momentálně velmi trendy surovina a není divu. Vynechte ty velké kulaté, které se skvěle hodí jako dekorace, ale chuť mají dost fádní. Na výběr k jídlu jsou mnohem vhodnější odrůdy, třeba muškátová, máslová a hlavně Hokaido. Ta chutná trochu jako jedlé kaštany a jako jediná se nemusí loupat :) A pokud si vyberete nepoškozené plody se zaschlou neodlomenou stopkou, vydrží vám, třeba pod postelí, až do jara…
A teď už k rizotu… Základem je kvalitní kulatozrnná rýže na rizoto. Ideálně druh Arborio nebo Carnaroli. Nezaměnitelnou chuť dodá téhle dobrotě slanina. Snažte se koupit spíš sušší, dobře vyuzenou. Italové by použili pancettu, ale skvělá je i slovenská gazdovská slanina.
Postup přípravy
- V kastrolu se širokým dnem rozehřejte olivový olej a nechte na něm osmahnout slaninu a nasekanou cibuli a česnek dosklovata. Poté vsypte rýži a míchejte, až se všechna zrnka obalí tukem a jakoby zprůsvitní. Podlijte vínem a míchejte, dokud se veškerá tekutina neodpaří.
- Do rýže vmíchejte nakrájenou dýni a nasekanou šalvěj. Postupně podlévejte horkým vývarem, vždy 1–2 sběračky, a další přilijte, až když se předchozí várka vstřebá do rýže. Rizoto stále míchejte. S podléváním pokračujte, dokud nebude rýže uvařená al dente, tedy ne úplně měkká, ale spíše na skus. Trvá to přibližně 15–20 minut. Během vaření dochuťte solí a pepřem.
- Rizoto odstavte z ohně, důkladně vmíchejte máslo a parmezán. Rizoto by mělo zůstat mírně tekuté.
PRIMA TIP: Servírujte v nahřátých talířích a všechno snězte. Italské rizoto se neohřívá, protože už nikdy nedosáhne zpět svou krémovou konzistenci. Pokud vám ale zbyde, zkuste do něj vmíchat syrové vajíčko a trochu krupičky, vytvarovat z něj placičky a ty opéct na rozpáleném oleji.
Vyzkoušejte také dokonale krémové dýňové rizoto podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Krémové dýňové rizoto
