Chcete vědět, co se děje v gastronomickém světě? Pak je pro vás Mixér to pravé! Tentokrát tu máme třeba nový podnik plný piva a hospodských klasik. Na své si přijdou také milovníci koktejlů nebo kvalitní kávy. Ale není to všechno, takže čtěte dál!
Mixér: nové menu, speciální koktejly nebo nový podnik plný piva a hospodských dobrot
Mixér: nové menu, speciální koktejly nebo nový podnik plný piva a hospodských dobrot Zdroj: Honza Zima
Automat Matuška otevírá další podnik na Jiřáku
Gastronomická mapa náměstí Jiřího z Poděbrad se rozrůstá o další bod. V polovině února tu svůj druhý pražský podnik otevřel řemeslný minipivovar Matuška – Automat Matuška. Moderní výčep inspirovaný provozy bez obsluhy, které získaly oblibu už za první republiky, nabízí osm druhů piva včetně prvního vlastního nealka. Jídlo, které hosté na rozdíl od Hradčanské objednávají od stolu, je poctou vyhlášeným českým hospodám.
„Pivo u nás zůstává živé, nefiltrované, nepasterizované a čepované v té nejlepší kondici. Pro nový podnik jsme poprvé uvařili i nealko pivo, které se jmenuje Bylinný střízlivec a navazuje na náš speciál Bylinný blaženec. V nabídce bude i čepovaná kombucha od JZT Ferments,“ říká Adam Matuška, spolumajitel pivovaru a Automatu. „Zpomalujeme i servis a jídla hostům podáváme jako kompletně sestavené porce, které na rozdíl od piva přinášíme ke stolu,“ doplňuje ho Daniel Korcsmáros, ředitel Mámy, firmy, která se o oba Automaty bude nově starat.
Kreativní šéfkuchař Michal Pravda spolu se šéfkuchařem Automatu JZP Radkem Machačem připravil menu založené na českých surovinách, ale svými chutěmi a kombinacemi je posouvá na netradiční úroveň. „V menu skládáme hold těm nejvyhlášenějším českým hospodám, například podniku U Kalendů, kde podle nás dělají úžasné věci. Vaříme české klasiky, které posouváme na úroveň, jež je těžko pojmenovat. Nabízíme kachnu na vafli, steak z hovězího srdce nebo uzenou zmrzlinu s mlatem,” vysvětluje Michal Pravda.
Zajděte do nového podniku Automat Matuška JZP Zdroj: Honza Zima
Zmíněný steak z telecího srdce je připravovaný podle starého francouzského receptu, který se podává s omáčkou ze slivovice a staročeskou bramborovou buchtou. Ochutnat můžete také králičí řízek z bio farmy s omáčkou z lišek a žampionů, který je díky 12hodinovému marinování křehký a šťavnatý. „Z menších jídel bych doporučil chlebíček s roastbeefem, který připravujeme sami ze zadního hovězího, vrchního šálu. Ten nejdřív tři dny nakládáme v soli a pepři a pak další tři dny marinujeme v omáčce. Ani pečivo není jen tak ledajaké, chlebíček je ve skutečnosti rajčatový chléb z pekárny Krystal, odkud je koneckonců veškeré naše pečivo,” doporučuje Michal Pravda.
Interiér nového Automatu, jehož kapacita je 85 míst uvnitř a dalších 80 na zahrádce, navazuje na staršího sourozence. Oba mají stejný půdorys i rozvržení, zdejší pípa je pak zmenšenou variací na Automat na Hradčanské, který navrhl Adam Matuška a Michal Froněk ze studia Olgoj Chorchoj. Oba podniky vytvořila architektka Tereza Froňková, umělecké prvky pocházejí od Jakuba Matušky alias Maskera, staršího bratra Adama Matušky, jehož plastiky i etikety jsou s brandem už nerozlučně spjaty. Naprostým unikátem je pak stůl pro štamgasty vyrobený z čela obřího sudu o objemu 1 250 litrů, který navazuje přímo na výčep.
V čele Automatu JZP stojí Marie Matušková, mladší sestra Adama, která podniku dodává energii a přináší čtyřleté zkušenosti z působení ve Dvou Kohoutech a Automatu Hradčanská. Za podnikem stojí také Bohumil Spěvák a Petr Tyrichtr z Bistra Krystal v pražském Karlíně, kteří spoluzakládali také staršího sourozence na Hradčanské.
Curiosa od Kofoly v novém formátu Zdroj: Kofola
Curiosa od Kofoly v novém formátu
Objevte nový svět chutí! Společnost Kofola uvedla loni ovocné nápoje a džusy Curiosa ve vratném skle s jedinečným složením a kombinací bylin a koření, které si rychle našly své místo v nabídce restaurací po celé republice. Receptury bez přidaného cukru, slazené pouze ovocem a bez umělých sladidel, barviv a konzervantů zaujaly svou výraznou i osvěžující chutí. Směs ovoce, bylin a koření začala probouzet zvědavost spotřebitelů k objevování nových chutí. A tak od letoška budou ovocné nápoje Curiosa nově dostupné i v praktickém 0,5l balení v PET lahvi, která se hodí na cesty i na party.
Pražský PUX láká na nové menu
V Pilsner Urquell: The Original Beer Experience (PUX) v Praze bylo začátkem února představeno nové menu formou degustační večeře sestavené z osmi menších chodů. Hosté ochutnali masové i vegetariánské speciality a dezerty z nové nabídky, večer doplnily prezentace konceptu menu a praktická škola čepování pod vedením hlavního výčepního Matyáše Wiaczky.
Exkluzivní degustace nového menu proběhla přímo v prostorách PUX v ulici 28. října nedaleko pražského Václavského náměstí. Večer odstartoval symbolicky v 18:42 jako odkaz na rok 1842, kdy vznikl pivovar Pilsner Urquell. Společenskou událost si nenechaly ujít známé tváře ze světa gastronomie, hudby a filmu. Dorazila také modelka Natálie Kotková, finalista reality show Hell!s Kitchen Paťo Kolár nebo osobní kuchař Ladislav Floreán. Mezi hosty byli i členové kapely We Are Domi, režisér Adam Sedlák, hudební producent Antonín Milata a zpěvačka Elizabeth Kopecká.
Nové menu rozšiřuje nabídku od drobných pochutin k pivu až po plnohodnotná jídla na celý večer. K pivu nabízí jednoduché, výrazné kombinace typu preclík s dipem nebo tvarůžková topinka a nechybí ani sdílené položky, například BBQ křídla s dipem. Mezi hlavními chody pak hrají prim pivní klasiky v podobě plzeňského guláše s bramboráčky, ale i výraznější masové varianty jako pečený bůček či lehčí filet z lososa se špičatým zelím a omáčkou.
Menu doplňuje samostatná dezertová část, kde vedle jablečného štrúdlu najdou hosté i lívance s borůvkovým žahourem nebo pošírovanou hrušku v červeném víně. Návštěvu v PUX lze tedy pojmout jako kompletní gastronomický zážitek včetně sladké tečky.
Vyzkoušejte nové menu v PUX Zdroj: Pilsner Urquell: The Original Beer Experience
„Nové menu jsme ladili tak, aby bylo srozumitelné a poctivé. Pracovali jsme s kontrasty, které se s ležákem přirozeně doplňují: šťavnatost a kouřové tóny u masových jídel, kyselost a svěžest u lehčích variant, výraznější omáčky a dipy u snacků. Důležitá pro nás byla i struktura menu, aby si host mohl dát jen něco malého k pivu, nebo si naopak dopřál plnohodnotný gastronomický zážitek od předkrmu přes hlavní chod až po dezert. Při testování pro nás bylo klíčové párování s plzní, protože pivo umí chutě podpořit, ale také spolehlivě odhalí, když v jídle něco nesedí,“ říká šéfkuchař a autor nového menu Andrii Balaniuk.
Forbína se inspiruje u Havla, Voskovce a Wericha nebo Shakespeara. Ochutnejte jejich speciál Extempore!
Za nabídkou drinků v baru Forbína se skrývá celá filozofie a každý koktejl má svůj příběh. Nejinak je tomu i v případě speciálního menu Extempore, které se vždy vztahuje k jednomu divadelnímu autorovi. Jde o tři koktejly, u nichž barmani popustili uzdu fantazii ještě o něco více, a vy si tak užijete kombinace chutí, které by vás nenapadly ani v nejbláznivějším snu.
„Slovo extempore znamená něco překvapivého či neplánovaného. A přesně takové jsou naše speciální drinky, které se, stejně jako stálý nápojový lístek, vztahují k divadelnímu prostředí a reflektují jednoho divadelního autora, jeho hru a budovu, ve které se představení hrálo,“ vysvětluje Honza Budil, barman a autor konceptu Extempore. Dodává, že Extempore je zároveň šancí pro stálé hosty ochutnat něco nového.
Od historické rešerše za bar
Barman Honza Budil studoval anglický jazyk a literaturu, ale přesto má k divadlu a historii blízko díky ochotnickému divadlu, jemuž se věnoval během studií. Při vymýšlení nového menu se Honza po směně promění v badatele, když hledá všechny možné příběhové linky, jimiž by se mohl inspirovat při vytváření receptury koktejlu. Letní téma Extempore se vztahovalo k Williamu Shakespearovi, protože v Praze probíhají Shakespearovské slavnosti. Na narozeniny Forbíny pak barmani zvolili jako téma velikány českého divadla, pány Voskovce a Wericha.
Speciální menu Extempore ve Forbíně Zdroj: Forbína
„V zimním období jsme se nechali inspirovat životem a hrami Václava Havla, jehož osobnost mě napadla v souvislosti s listopadovým výročím sametové revoluce. Vzali jsme si z jeho života pár fragmentů, které jsme se rozhodli kreativním způsobem zapojit do menu. Václav Havel například v době, kdy mu byla za minulého režimu zakázána dramatická činnost, pracoval jako bednář v pivovaru.
Proto jsme do receptury použili pivní pěnu a sladový destilát. Jeho celoživotní vášeň, kouření, jsme reflektovali použitím čaje lapsang souchong, který je charakteristický svým kouřovým aroma. Doplnili jsme jej likérem z třešní jako symbol vymezení proti komunismu. Drink jsme také udělali takzvaně kratší, s menším objemem, což mělo odkazovat na Havlovy ikonické kalhoty ke kotníkům,“ vzpomíná Honza, v jehož hlavě vzniká většina nápadů, které pak dotváří se svým týmem kolegů.
Molière ve Forbíně
První Extempore letošní zimní sezóny se barmani Forbíny rozhodli věnovat Molièrovi, jednomu z nejznámějších francouzských dramatiků.
Jeho život byl plný zvratů a změn. Stejné „divadlo” vám zahrají na jazyku chutě drinku Molière. Osobitou chuť rumu Bacardi 8 doplňují vermut Dolin rouge, nasládlý Dubonnet a hořkosladký Picon Amer. Chuť nakonec uhlazuje máslo.
Tartuffe je drink, jehož klamu rádi podlehnete. Příběh o podvodníkovi, který se vydává za zbožného muže a snaží se oklamat měšťana Orgona rozehrávají tequila Patrón reposado s hruškovým likérem a šalvějovou sodou.
Divadlo Théâtre du Palais-Royal bylo hlavní Molièrovou pařížskou scénou. Drink se stejnojmenným názvem evokuje dekadentnost doby, ve které byly intriky součástí každého dne. Whisky Macallan 12 a francouzské víno Pinot Noir si pohrávají s chutí aperitivního vína Lillet rouge. Chuťově dotažené díky vanilce a citronové verbeně.
Netradiční kombinace, podprahový příběh a překvapivé souvislosti. To je Extempore baru Forbína. Mění se každé 2 až 3 měsíce a doplňuje stálou nabídku koktejlů baru na Národní třídě.
Ambiente představuje speciální edici káv vybraných přímo v Guatemale
Ambiente představuje speciální edici káv, kterou vybrali baristé od farmářů přímo v Guatemale. Cestu podnikli na jaře 2025 společně s lidmi z pražírny Nordbeans a jejich cílem bylo podívat se na kávovou produkci zblízka. Pět vybraných káv doplňuje stávající nabídku. Do vyprodání budou pro hosty k dispozici na mlýnku a také ve speciálním látkovém obalu k zakoupení jako dárek či na domácí přípravu.
Pět káv od guatemalských producentů najdete od ledna v obou Eskách i cukrárnách Myšák, v Café Savoy, U Kalendů, v klubu Ambiente, Kuchyni nebo UMu. Na mlýnku budou vždy jednotlivě, podle chuťového profilu, který ladí s konkrétním provozem. V látkových sáčcích si pak můžete kávy zakoupit i domů a připravit si z nich espresso nebo filtr. Motivy na míru konceptu navrhl a nakreslil guatemalský umělec Markos Fischer.
Baristé Ambiente v čele s hlavním baristou Ondrou Štöklem vyrazili do Guatemaly na jaře 2025. Šlo o společný projekt s pražírnou Nordbeans, se kterou Ambiente spolupracuje již deset let. Cílem bylo do detailu poznat cestu kávového zrna, vzdělávat se a také se setkat s tamními producenty.
Jedním z nich je i mladý farmář Felipe Contreras z farmy Finca Gascón, který se o výpravu po celou dobu staral. Na závěr kolegové během ochutnávky vybrali zrna, která po několika měsících dorazila přímo do provozů Ambiente. Ve výběru najdete i ta z Finca Gascón.
„Cílem je ukázat, jak je pro nás výběrová káva důležitá a že si zaslouží pozornost i péči. To, že jsme mohli kávy vybrat přednostně, už v období sklizně, a navíc přímo od farmářů, je další způsob, jak její pozici posílit,“ vysvětluje Ondra Štökl. „Celkově to byla neuvěřitelná zkušenost, kterou bych přál zažít každému, kdo pracuje s kávou. Mnohem víc si teď vážím každého zrnka,“ doplňuje.
Ambiente představuje speciální edici káv vybraných přímo v Guatemale Zdroj: se souhlasem Ambiente
Pět káv, pět postaviček, pět chuťových profilů
třešňovo-švestkový Natural Anaerobico Bourbon, Finca Gascón – U Kalendů, Eska Karlín, Eska Letná,
mangovo-jasmínová Nitro Washed Geisha, Finca Gascón – pro kurzy v centru inovací a vzdělávání UM,
broskvovo-malinová Natural Kombucha Pacamara, Finca Gascón & pomerančovo-jablečná Washed Yellow Pacamara, Finca Los Manantiales – klub Ambiente,
čokoládovo-karamelová Washed Caturra & Catuaí, asociace malých farmářů Tomastepec – Myšák Vodičkova, Myšák Holešovická tržnice, Café Savoy, Kuchyň.
„Budeme jedni z mála nebo možná i jediní, kteří tyto kávy představí. Jde totiž o menší producenty, kteří nabízejí jen malé množství zrn pro konkrétní odrůdu i konkrétní způsob zpracování. O to víc si cením toho, že se nám podařilo společně s Nordbeans kávy dovézt,“ upřesňuje Ondra. Zrna pocházejí od progresivních producentů, se kterými pracují i vyhlášené pražírny ve světě, jako je francouzská Terres de Café nebo dánská April.
Motivy k jednotlivým kávám připravil guatemalský umělec Markos Fischer, který byl baristům jedním z průvodců. „Hovořil jsem s lidmi o legendách, které se o okolní krajině vyprávějí. Kolují zde různé příběhy o bůžcích, kterým se přinášejí obětiny za ochranu přírody, kteří chrání stromy před nemocemi, hory před sesuvy půdy a zaručují bohatou úrodu. Nechal jsem se tedy inspirovat a pro každou z káv nakreslil postavičku oplývající kouzlem, které Guatemala ukrývá,“ popisuje Markos. Rozmanitá barevnost motivů tuto inspiraci jen podtrhuje.
Les Moules – Belgie uprostřed Prahy
V jedné z nejprestižnějších pražských adres, v Pařížské ulici, stojí už více než dvě desetiletí restaurace Les Moules – místo, které do metropole přináší autentickou atmosféru belgické gastronomie. Od svého založení v roce 2002 si podnik vybudoval pověst destinace, kde se snoubí čerstvost mořských plodů, poctivá kuchyně a přátelská elegance, což z něj činí pevný bod v gastronomické mapě Prahy.
Základním pilířem Les Moules jsou mušle dovážené ze Severního moře, pověstné svou kvalitou a čistou chutí. Nabízí až třináct variací jejich přípravy, od klasických receptur po modernější pojetí, vždy s důrazem na čerstvost a harmonii ingrediencí. Není proto překvapením, že právě mušle stojí za širokým renomé restaurace, která pravidelně obsluhuje hosty přicházející „na jistotu“ – za gastronomickým zážitkem, který nezklame.
Belgická restaurace Les Moules Zdroj: Les Moules
Nabídku doplňují další mořské plody, čerství humři i oblíbené belgické hranolky. Neodmyslitelnou součástí podniku je také rozsáhlá nabídka belgických piv, která patří k nejširším v celé Praze.
Interiér restaurace věrně odráží atmosféru belgických podniků. Vytváří tak prostředí, které působí autenticky i pohodlně – ideální pro pracovní oběd, rodinnou večeři i slavnostní příležitost. Hosté se sem vracejí nejen kvůli kuchyni, ale také pro jedinečnou atmosféru, která je útulná a typicky belgická.
Za charakterem kuchyně stojí šéfkuchař Lukáš Jeszik, který klade důraz na precizní práci se surovinami. Pod jeho vedením přicházejí na stůl pokrmy, které ctí tradiční belgické postupy, ale zároveň odrážejí současné gastronomické trendy. Jeszikův rukopis je patrný v každém detailu – od výběru surovin až po jejich prezentaci.
Les Moules na pražské gastro scéně představuje stabilitu a jistotu – podnik, který se neustále rozvíjí, a přesto si uchovává svou vlastní identitu. Přijďte to zažít.
Zdroj: TZ; zdroj foto: TZ
