Name: Marinovaný kapr s citronovým jogurtem, nakládaným hořčičným semínkem a hráškem podle Davida Rejhona z restaurace The Artisan
Total time: 30 min
Ingredients: 150 g filet z kapra, bez kůže a kostí; citronová šťáva; 30 g bílý jogurt; 10 g kefír, krém; citronová kůra; 3 g horčičná semínka, nakládaná; 10 g mražený hrášek; 10 g nakládané cibulky; 5 g koprový olej; 1 ks chlebové topinky; 3 ks hráškové výhonky; sůl; pepř, čerstvě namletý

Marinovaný kapr s citronovým jogurtem, nakládaným hořčičným semínkem a hráškem podle Davida Rejhona z restaurace The Artisan

Marinovaný kapr s citronovým jogurtem, nakládaným hořčičným semínkem a hráškem podle Davida Rejhona Zdroj: The Artisan

Moje hodnocení

Kapr je česká tradiční ryba, kterou ovšem většina Čechů jí pouze na Vánoce. A je to škoda, i když má tato ryba ne úplně skvělou pověst, dá se připravit na mnoho různých způsobů a překvapí i náročné gurmány. V pražské restauraci The Artisan v hotelu Marriott ji šéfkuchař David Rejhon nabízí ve formě ceviche, tedy syrovou a následně naloženou v citrusové marinádě, která rybu jakoby napůl uvaří. Výsledek je fenomenální a vy si tuto lahůdku můžete vyzkoušet doma podle našeho receptu. Co třeba jako štědrovečerní předkrm?

1 porce

30 minut

Suroviny

filet z kapra (bez kůže a kostí) 150 g
citronová šťáva
bílý jogurt 30 g
kefír (krém) 10 g
citronová kůra
horčičná semínka (nakládaná) 3 g
mražený hrášek 10 g
nakládané cibulky 10 g
koprový olej 5 g
chlebové topinky 1 ks
hráškové výhonky 3 ks
sůl
pepř (čerstvě namletý)

Postup přípravy

Filet kapra bez kůže nakrájejte na drobné kostičky a zakapejte citronovou šťávou. Nechte 15 minut odležet.
Marinovaného kapra smíchejte s bílým jogurtem a kefírovým krémem. Přidejte nastrouhanou citronovou kůru, blanšírovaný hrášek a nakládanou cibulku.
Směs dochuťte solí, pepřem a podle potřeby zakápněte citronovou šťávou pro vyvážení chutí.
Hotový pokrm ozdobte nakládanými hořčičnými semínky, koprovým olejem, hráškovými výhonky a křupavou chlebovou topinkou.

Marinovaný kapr s citronovým jogurtem, nakládaným hořčičným semínkem a hráškem podle Davida Rejhona Zdroj: The Artisan

Vánoční kouzlení v restauraci The Artisan

Luxusní gurmánské menu a sváteční atmosféra, která promění adventní čas v nezapomenutelný zážitek.

„Během prosince hostům nabídneme jedinečné spojení tradičních svátečních pokrmů s moderními chutěmi. Inspirovali jsme se oblíbenými vánočními recepty a obohatili je o originální prvky. Věříme, že si hosté odnesou nezapomenutelný kulinářský zážitek, který spojí vánoční tradice s českými moderními chutěmi,“ přibližuje myšlenku letošních Vánoc David Rejhon, šéfkuchař restaurace The Artisan.