Suroviny
- cibule 1
- med 1 PL
- houbový vývar 110 ml
- sójová omáčka 8 ml
- bílý vinný ocet 9 ml
- quinoa (suchá) 40 g
- hlíva ústřičná 30 g
- špenát 10 g
- řecký jogurt 40 g
- zelenina (volitelně zbytky zeleniny na bujón (mrkev, celer, houby, petržel))
- jedlé květy
- karamelizovaná cibule
- olej
- sůl
- pepř
Postup
Cibuli oloupeme, odřízneme konce a rozpůlíme. Slupky a odřezky si schováme na bujón. Každou půlku propíchneme napříč párátkem, aby vrstvy držely pohromadě.
Na pánvi rozehřejeme trochu oleje a cibuli položíme řeznou plochou dolů. Přitlačíme ji, aby se vrstvy nerozpadaly a opékala se rovnoměrně, dokud nezezlátne.
Otočíme ji, osolíme a opepříme. Přikryjeme pokličkou a necháme změknout. Přidáme med, 30 ml vývaru a 5 ml sójové omáčky. Necháme tekutinu zredukovat a cibuli jí průběžně přeléváme.
Houbový bujón
60 ml vývaru provaříme s odřezky z cibule a případně dalšími zbytky zeleniny.
Přecedíme, osolíme, opepříme a dochutíme 6 ml octa.
Quinoa a pufovaná quinoa
Quinou uvaříme v osolené vodě (asi 15 minut) a scedíme. 40 g uvařené quinoy odložíme do směsi s houbami. Zbytek rozprostřeme na pečicí papír a sušíme při 60 °C v horkovzdušné fritéze nebo troubě, dokud nebude suchá a křupavá.
Pak přepneme na 180 °C, quinou lehce postříkáme olejem a pečeme, dokud se nenafoukne. Osolíme a odložíme.
Směs hlívy, špenátu a quinoy
Hlívu natrháme na tenké proužky a orestujeme na oleji dozlatova. Přidáme špenát a necháme ho zavadnout.
Osolíme, opepříme a přilijeme 3 ml sójové omáčky, 3 ml octa a 20 ml vývaru. Vmícháme odložených 40 g uvařené quinoy.
Servírování (na 1 porci)
Na talíř dáme 20 g jogurtu. Navrch dáme 40 g houbové směsi a na ni půlku glazované cibule (bez párátka).
Přelijeme asi 33 ml bujónu a posypeme cca 5 g pufované quinoy. Případně ozdobíme jedlými květy.
Autor receptu: Albert Vaněček
