Těsto
- hladká mouka 240 g
- moučkový cukr 60 g
- máslo 120 g
- vanilkový cukr 1 sáček
- vejce 1 ks
- sůl 1 špetka
- citronová kůra 1/2 lžičky
Náplň
- polotučný tvaroh 250 g
- vanilkový cukr 2 sáčky
- vejce 2 ks
- cukr krupice 60 g
- citronová kůra 1 lžička
- vanilkový pudink v prášku 1/2 sáčku
- mléko 100 ml
- smetana ke šlehání 70 ml
Na dokončení
Postup přípravy
Mouku prosejte do mísy a promíchejte ji s moučkovým a vanilkovým cukrem, solí a citronovou kůrou. Přidejte máslo nakrájené na menší kousky a vejce a rychle vypracujte hladké těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a nechte přibližně hodinu odležet v chladničce.
Troubu předehřejte na 200 °C. Zhruba dvě třetiny těsta rozválejte na kulatý plát a vyložte jím dno i okraje koláčové formy. Těsto lehce přitlačte ke stěnám a na několika místech propíchejte vidličkou.
Korpus vložte do vyhřáté trouby a předpečte přibližně 15 minut. Mezitím připravte náplň a mřížku.
Smetanu vyšlehejte dotuha. Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Z bílků vyšlehejte pevný sníh. Mléko rozmíchejte s pudinkovým práškem a žloutky. Trochu žloutku si odložte stranou na potření mřížky.
Do pudinkové směsi přidejte tvaroh, krupicový a vanilkový cukr a citronovou kůru. Vše promíchejte a nakonec zlehka vmíchejte vyšlehaný sníh a šlehačku. Pracujte opatrně, aby náplň zůstala co nejvíce nadýchaná.
Tvarohovou směs rovnoměrně rozetřete na předpečený korpus. Ze zbývajícího těsta vyválejte plát a nakrájejte ho na stejně široké proužky. Rozložte je přes náplň do typického mřížkového vzoru.
Proužky potřete odloženým rozšlehaným žloutkem. Teplotu trouby snižte na 160 °C, koláč vložte zpět do trouby a pečte přibližně 40 minut. Pokud by mřížka během pečení příliš rychle tmavla, zakryjte koláč volně alobalem nebo pečicím papírem.
Upečený koláč nechte zcela vychladnout, aby tvarohová náplň dostatečně zpevnila. Poté ho nakrájejte na dílky a podle chuti poprašte moučkovým cukrem.
Tipy na obměny receptu
S rozinkami: Do tvarohové náplně vmíchejte hrst rozinek předem namočených v rumu nebo horké vodě.
Ovocná varianta: Na tvaroh rozložte před pečením tenké plátky jablek, hrušek nebo švestek.
Výraznější citronová chuť: Přidejte do náplně trochu citronové šťávy nebo více jemně nastrouhané kůry.
Vyzkoušejte také tvarohový koláč s mákem podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Francouzský tvarohový koláč s mákem podle Karolíny Kamberské
