Pošírované hrušky
- hruška (např. Boscova lahvice nebo Konference) 2-4
- voda 1 l
- cukr 250 g
- citronová šťáva z 1 citronu
- vanilková pasta
- semínka kardamomu
Skořicové sušenky
- hladká mouka 150 g
- máslo 75 g
- cukr 50 g
- vejce 1 menší
- mletá skořice 1 ML
- sůl špetka
Karamelová omáčka
- cukr 100 g
- smetana ke šlehání 80-100 ml
- máslo 30-40 g
- sůl špetka
Na dozdobení
Postup
Pošírování hrušek
V kastrůlku smícháme vodu, cukr, citronovou šťávu, vanilku a kardamom a přivedeme k varu. Hrušky oloupeme škrabkou a povrch zlehka přejedeme čistou kuchyňskou houbičkou, aby byl dokonale hladký.
Vložíme je do tekutiny, přikryjeme kruhem vystřiženým z pečicího papíru (aby zůstaly celé ponořené) a na velmi mírném ohni táhneme 20–30 minut, dokud nezměknou.
Skořicové sušenky
V míse smícháme rozpuštěné máslo s cukrem, vejcem, solí a skořicí. Postupně zapracujeme hladkou mouku a rukama vypracujeme pevné těsto.
Zabalíme ho do fólie a dáme alespoň na 30 minut odpočinout do lednice.
Předehřejeme troubu na 170 °C. Těsto rozválíme dotenka mezi dvěma pečicími papíry, odstraníme horní papír a pečeme 10 minut. Poté vytáhneme, ráfkem nebo vykrajovátkem vykrojíme kolečka a dopečeme dalších cca 10 minut dokřupava.
Karamelizované mandle
V malém kastrůlku zahřejeme cukr s kapkou vody na světlý karamel.
Přisypeme mandle a mícháme na mírném ohni, dokud se rovnoměrně neobalí a nezískají tmavě hnědou barvu. Necháme vychladnout na pečicím papíru a poté nasekáme.
Karamelová omáčka
Cukr roztavíme na tmavší karamel. Opatrně přilijeme smetanu a na mírném ohni mícháme, dokud se všechny kousky karamelu nerozpustí.
Necháme zchladnout zhruba na 60 °C a poté po kouskách zašleháme studené máslo do hladké, lesklé emulze.
Servírování
Z uvařených hrušek seřízneme spodek i vršek a zespodu vykrajovačem odstraníme jádřinec.
Na talíř položíme skořicovou sušenku, na ni usadíme hrušku, kolem dokola nalijeme karamelovou omáčku a posypeme nasekanými ořechy a květy.
Autor receptu: Albert Vaněček
