Name: Kapr po sečuánsku
Total time: 30 min
Cuisine: chinese
Ingredients: 2 ks kapr, celí, vykuchaní a očištění; zázvor, kousek čerstvého, oloupaného a nakrájeného nadrobno; 2 lžíce čínské víno, čínské „žluté“ víno Shaoxing; 2 lžíce sójová omáčka; 1 ks chilli papričky, čerstvá, nakrájená; 1 lžička čerstvě namletý pepř, černý; 1 lžička sečuánský pepř; asi 6cm kousek zázvor, čerstvý, oloupaný; 1/2 ks cibule; 5 stroužků česnek; 1/2 ks chilli papričky, čerstvá, nakrájená; 5 lžic voda; 5 lžic kečup, nebo rajčatová omáčka; 3 lžíce cukr; 2 lžíce čínské víno, čínské „žluté“ víno Shaoxing; 2 lžíce sójová omáčka; 2 lžičky kukuřičný škrob; 2 lžíce koriandr, čerstvý, nadrobno nakrájený; olej, arašídový nebo rostlinný,na smažení; rýžová mouka, nebo běžná mouka na poprášení

Kapr po sečuánsku

Kapr po sečuánsku Zdroj: Marek Kučera

Moje hodnocení

V Číně nejenomže kapra milují, údajně tam směřuje i velká část naší kapří produkce! Takže by bylo možná fajn naučit se tamnímu způsobu přípravy, stojí totiž za to. Protože je vážně škoda, že jíme kapra jen jednou v roce na Vánoce :)

8 porcí

30 minut

čínská

Suroviny

kapr (celí, vykuchaní a očištění) 2 ks

Marináda

zázvor (kousek čerstvého, oloupaného a nakrájeného nadrobno)
čínské víno (čínské „žluté“ víno Shaoxing) 2 lžíce
sójová omáčka 2 lžíce
chilli papričky (čerstvá, nakrájená) 1 ks
čerstvě namletý pepř (černý ) 1 lžička
sečuánský pepř 1 lžička

Dokončení

zázvor (čerstvý, oloupaný) asi 6cm kousek
cibule 1/2 ks
česnek 5 stroužků
chilli papričky (čerstvá, nakrájená) 1/2 ks
voda 5 lžic
kečup (nebo rajčatová omáčka) 5 lžic
cukr 3 lžíce
čínské víno (čínské „žluté“ víno Shaoxing) 2 lžíce
sójová omáčka 2 lžíce
kukuřičný škrob 2 lžičky
koriandr (čerstvý, nadrobno nakrájený) 2 lžíce
olej (arašídový nebo rostlinný,na smažení)
rýžová mouka (nebo běžná mouka na poprášení)

Postup přípravy

Ryby zbavte ploutví a žaber, ustřihněte je kuchyňskými nůžkami. Z každé strany ryby udělejte šikmé zářezy v asi 8mm intervalech – tím přerušíte drobné kůstky, které pak v horkém oleji změknou. Ryby pak opláchněte pod studenou vodou a osušte je.
Přísady na marinádu kromě sečuánského pepře rozmixujte, vmíchejte sečuánský pepř a v uzavíratelné krabičce nebo plastovém sáčku na zip nechte ryby marinovat v chladu nejméně 30 minut nebo až 3 hodiny. Před další úpravou je nechte dojít do pokojové teploty.
Zázvor nakrájejte na jemné plátky a ty pak na velmi jemné nudličky, cibuli na půlměsíčky a stroužky česneku podélně na co nejjemnější plátky.
Olej vlijte do široké vysoké pánve nebo woku a postavte na středně vysoký stupeň. Zatímco se olej rozehřívá, promíchejte rajčatovou omáčku, cukr, sójovou omáčku, víno, vodu a škrob na omáčku. Dejte stranou.
Do oleje vsypte špetičku mouky – jestli začne hned syčet a začnou se tvořit bublinky, je olej správně rozehřátý. Vyndejte ryby z marinády, omočte je v mouce, přebytek oklepejte a ryby hned smažte nejméně 5 minut z každé strany, až budou zlatohnědé. Odložte je na talíř a dejte do mírně vyhřáté trouby.
Většinu oleje z pánve odlijte, ponechte jen tenkou vrstvu. Do pánve vsypte nakrájený zázvor, cibuli, papričku, česnek a na vysokém stupni za stálého promíchávání smažte 2 minuty. Vlijte připravenou omáčku a dobře promíchejte. Uveďte do prudkého varu a dobře promíchejte. Vařte 2 minuty.
Při podávání nalijte na talíř vždy trochu omáčky, navrch položte rybu a vše posypejte nakrájeným koriandrem, cibulkou nebo pažitkou.

PRIMA TIP: Ke kaprovi po sečuánsku nechutná nic lépe než jednoduše v páře uvařená rýže. Čínské žluté víno Shaoxing má specifickou, nasládlou chuť trochu připomínající vermut nebo světlé portské. Můžete je také použít, případně sáhnout po japonském mirinu.