Suroviny
- kapr (filety s kůží)
- světlá paprika (bílá nebo zelená)
- cibule
- česnek
- pálivá paprička
- rajče
- sádlo
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- bílé kysané zelí (Křimické)
- zakysaná smetana
S kaprem nemusí být nuda
Češi jsou v konzumaci ryb v porovnání s celoevropským průměrem pozadu. Spotřeba ryb je u nás dlouhodobě nízká – pouhých 5,7 kg na osobu ročně oproti celosvětové spotřebě 22 kg. „Což je u země, kde je rybářství vůbec nejstarším řemeslem, zarážející. Češi mají zájem o ryby hlavně na podzim při výlovu rybníků, a pak jednoznačně o Vánocích,“ konstatuje Jan Kalenda, odborník na chov sladkovodních ryb a majitel Chabrybárny.
Nejznámější domácí rybou je kapr. Stále ho provází spousta předsudků a Češi ho jedí velmi málo, přestože je jednou z nejlevnějších ryb, skoro 80 % tuzemské produkce se exportuje mimo ČR. „Přitom má výbornou výtěžnost masa, je velmi univerzální, lze ho připravovat na přírodno, obalit, ale i namlít, naložit jako slanečka, prostě v různých rozmanitých podobách, navíc je celoročně dostupný,“ vyzdvihuje přednosti kuchař Hugo Hromas.
Postup přípravy
- Filety z kapra nakrájejte na porce a opečte zprudka z obou stran na horkém sádle. Posolte, opepřete a odložte stranou – ryba nemusí být dodělaná, čeká ji pak ještě jeden pobyt na ohni.
- V pánvi na zbytku sádla orestujte nadrobno nakrájenou zeleninu na sofrito (aromatická směs zeleniny, bylinek a koření používaná k dochucení, v tomto případě směs papriky, cibule, česneku a pálivé papričky). Jakmile směs trochu změkne, přihoďte nakrájená nebo nastrouhaná rajčata a krátce poduste.
- Do šťávy vložte zpět porce kapra a nechte je prohřát. Nakonec šťávu nastavte překrájeným kysaným zelím a zjemněte kysanou smetanou.
- Vhodnou přílohou k této jednoduché kombinaci a úpravě kapra jsou špecle (jako halušky).
„Ke kaprovi doporučuji Víno Mikulov Sommelier Club Ryzlink rýnský 2022, pozdní sběr. Patří mezi tučné ryby, a proto potřebuje víno s výraznou kyselinkou, která ulehčí žaludku při trávení přijatých tuků,” říká sommeliérka značky Víno Mikulov Sommelier Club Denisa Kolaříková.
Kapr Szekély s kysaným zelím a haluškami podle Huga Hromase Zdroj: Víno Mikulov
Vyzkoušejte také kapří hranolky se dvěma dipy podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Křupavé kapří hranolky se dvěma dipy k namáčení
