V pražském Bruxxu padne více než tuna slávek. Belgická restaurace podává speciální týdenní menu

Zatímco během roku sází Bruxx především na holandské farmářské slávky, tentokrát kuchyně představí několik druhů slávek z různých evropských oblastí v neobvyklých kombinacích. Hosté tak mohou ochutnat například dánské slávky s lesními liškami a konfitovaným fenyklem, španělské slávky s chorizo krémem a květákem maharajah nebo německé slávky Föhrer z oblasti ostrova Föhr na belgickém pivu Tripel Karmeliet, doplněné toastem s míchanými vejci, letním lanýžem a sýrem pecorino.

Maso

Sekané citronové kuře s kari majonézou a hranolky – nevšední recept od šéfkuchaře z Bruxxu

14

Recepty

Krevety na loupačku s omáčkou Pico de gallo z restaurace Bruxx

41

Recepty

Kalamáry s pomerančovým máslem a chilli z restaurace Bruxx

38

Recepty

Králičí stehna na tmavém pivu pod taktovkou kuchaře z Bruxxu

32

Nabídku doplňují také výběrové slávky Bouchot Mont-Saint-Michel z Normandie nebo předkrm z mušlí sv. Jakuba v pomerančové šťávě s avokádovým tao.

„Festival je pro nás příležitostí ukázat hostům slávky v různých podobách a pracovat i s druhy, které se na běžném menu neobjevují. Chceme nabídnout kombinace, které jsou trochu jiné, ale stále nechávají vyniknout samotné slávky. Zajímavé je také porovnat rozdíly mezi jednotlivými druhy, protože každý má trochu jinou velikost, strukturu i charakter masa,“ říká Oldřich Matoušek, šéfkuchař Bruxxu, který je součástí gastroaliance Together.

Slávky na bílém víně od Oldřicha Matouška Zdroj: Hynek Hampl

Kromě festivalových specialit si hosté mohou objednat také stálice z běžného menu – slávky na bílém víně, slávky Bruxx nebo slávky Tin Tin. K hlavním jídlům bude možné zvolit také jednu ze tří příloh: bagetu s černými olivami, jasmínovou rýži se šafránem a piniovými ořechy nebo conchiglie s kampotským pepřem a parmazánem.

Slávky na bílém víně od Oldřicha Matouška

Pokud se v září do Bruxxu nedostanete, nevěšte hlavu. Čerstvé mušle si můžete připravit i doma. Základem úspěchu je kvalitní surovina, minutková tepelná úprava a křupavé pečivo, kterým vytřete veškerou šťávu z hrnce. Začněte prověřenou klasikou podle šéfkuchaře Oldřicha Matouška.

Suroviny na 4 porce:

• 1 kg čerstvých slávek

• 1 šalotka nebo cibule

• 1 řapíkatý celer

• 100 ml suchého bílého vína

• 1 vrchovatá lžíce studeného másla

• hladkolistá petržel podle chuti

• olivový olej

Ryby a mořské plody

Slávky s jablky Granny Smith, slaninou a pečeným citronem v jablečné omáčce

30

Ryby a mořské plody

Slávky po asijsku se zázvorem, koriandrem a aromatickým vývarem

27

Ryby a mořské plody

VE VARU: Dušené slávky na víně s pikantním chorizem, tymiánem a pórkem podle Ondřeje Moliny

37

Ryby a mořské plody

Voňavé rybí kari ze Srí Lanky s lososem, slávkami a krevetami

38

Ryby a mořské plody

KOKO ve varu: Slávky na bílém víně

34

Recepty

Thajské seafood kari se slávkami, citronovou trávou a thajskou bazalkou

32

Recepty

Moules à la marinière ̶ slávky po námořnicku

37

Recepty

Spaghetti con le cozze: voňavé špagety se slávkami

35

Recepty

Rybí provensálská polévka se slávkami podle Radka Davida

33

Recepty

Linguine se slávkami

53

Recepty

Slávky s kurkumou a citronovou trávou

25

Postup přípravy:

1. Nejprve je potřeba zkontrolovat čerstvost slávek. Rozbité kusy nebo slávky, které nepříjemně zapáchají, vyhoďte.

2. Slávky několikrát propláchněte ve studené vodě a odstraňte případné nečistoty. Otevřené kusy zkontrolujte, případně lehce poklepejte. Pokud se nezavřou a nevypadají čerstvě, také je vyhoďte.

3. V hrnci rozehřejte trochu olivového oleje a nechte na něm zesklovatět najemno nakrájenou šalotku a řapíkatý celer. Přidejte slávky a bílé víno, hrnec přiklopte a slávky krátce povařte, dokud se neotevřou. Poté je promíchejte a zkontrolujte, zda v hrnci zůstaly pouze otevřené mušle.

4. Nakonec vmíchejte studené máslo a nasekanou hladkolistou petržel. Podávejte ihned s čerstvým pečivem, které můžete namáčet do vzniklé šťávy.

Nebojte se v kuchyni experimentovat

U klasiky na víně to ale končit nemusí. Domácí příprava slávek je skvělá v tom, že vám dává obrovskou svobodu. Nebojte se popustit uzdu fantazii, využít sezónní zeleninu ze zahrádky nebo do hrnce přidat ingredience, které máte jednoduše rádi. Podle šéfkuchaře Oldřicha Matouška slávky snesou i výraznější chutě – stačí dodržet pravidlo krátkého vaření a nebát se zkoušet nové kombinace.

Chcete si připravit slávky trochu jinak? Máme pro vás videorecept podle Zdeňka Pohlreicha!

Kompletní recept najdete ZDE: Pečené slávky na pivu

Slávky na černém pivu se slaninou a hořčicí

Pokud preferujete zemitější a plnější chutě, vyměňte víno za poctivé černé pivo. Na začátku orestujte cibulku s česnekem a dokřupava opečenou kvalitní uzenou slaninou. Přidejte lžíci hrubozrnné hořčice, podlijte černým pivem a v tomto základu slávky krátce povařte. Výsledkem je hutná, lehce nasládlá omáčka s jemně hořkým podtónem, k níž se dokonale hodí krajíc čerstvého kváskového chleba.

Šťavnaté slávky v pikantním rajčatovém sugu

Slávkám mimořádně sluší také sladkokyselá chuť zralých letních rajčat. Základem je rychlá omáčka z cibulky, česneku a rozdušených čerstvých rajčat (mimo sezónu skvěle poslouží i kvalitní krájená rajčata z konzervy). Pro jemné zahřátí můžete přihodit i nasekanou chilli papričku. Na závěr stačí pokapat panenským olivovým olejem a zasypat hrstí čerstvé bazalky.

Zdroj: TZ (Bruxx)