KOKO ve varu: Slávky na bílém víně

Postup přípravy

1. Slávky těsně před tepelnou úpravou důkladně propláchněte pod studenou vodou, vytřiďte všechny rozbité, nakřáplé a otevřené, které se po poklepání nezavřou.
2. Nejdřív mušle uvařte a prvotně ochuťte. Pokud totiž chcete mít jistotu, že se v omáčce nevyskytne ani zatoulané zrnko písku nebo nějaká nečistota z lastury, tak je lepší mušle uvařit zvlášť a zvlášť omáčku k nim. I tak je to na pár minut.
3. Do hrnce vlijte suché bílé víno, kousek másla, bobkové listy, trochu petrželky a sůl. Přiveďte k varu, vhoďte sem scezené vytříděné slávky, přiklopte. Budou se vařit maximálně 4-5 minut. Občas s hrncem potřeste. Jednou nebo dvakrát během toho takhle promíchejte. Víc než 5 minut je tam nenechávejte, převařily by se.
4. A přichází na řadu poslední kontrola. Do servírovací mísy nebo hrnce přendejte jen ty doširoka otevřené a jenom krásně žluté, oranžové a narůžovělé. Bílé vyhoďte, pokud nějakou najdete, a pryč musí i ty, které se neotevřely. Nikdy se do mušle nesmíte dobývat. Mohlo by se vám to pekelně vymstít.
5. Přikryjte je navlhčenou utěrkou a dejte na chviličku stranou. Zbylá tekutina je zlato! Hlavně ji nevylévejte. Jenom přeceďte přes jemné sítko a plátýnko.
6. Na omáčku v hrnci rozpusťte značné množství másla a nechte zpěnit. Přidejte na tenké plátky nakrájený řapíkatý celer nebo fenykl, po chvilce nadrobno nasekanou šalotku a pak i tenké plátky česneku. Po dvou minutách přidejte i vývar z mušlí a čerstvě mletý pepř. Provařte pár chvil. Během toho ochutnejte, možná to bude potřebovat dosolit a přisypte hodně nasekané petržele. Případně můžete naopak srazit slanost trochou smetany.
7. Poté přidejte připravené mušle, stačí je jenom prohřát pod poklicí, ať jsou horké. A můžete servírovat, ideálně s francouzskou bagetou, případně se skrojkem citronu.

Všechny kompletní epizody pořadu KOKO ve varu najdete ZDE

Vyzkoušejte i další recepty od Veroniky KOKO Šmehíkové