Name: KOKO ve varu: Slávky na bílém víně
Total time: 30 min
Ingredients: 1 kg slávky, čerstvé, živé; 150 ml bílé víno, suché; hladkolistá petržel; 1 stroužek česnek; máslo; 2 ks bobkový list; 1/2 lžičky sůl; 1 řapík řapíkatý celer, nebo kousek čerstvého fenyklu; 1 ks šalotka, větší; 2 stroužky česnek; vývar, všechen z vaření mušlí; 2 lžíce máslo; pepř, čerstvě namletý; hladkolistá petržel

KOKO ve varu: Slávky na bílém víně

Koko ve varu (36) - upoutávka

Moje hodnocení

Slávky jsou velmi oblíbenou pochoutkou, kterou si rádi dopřáváme na dovolené u moře. Ale není žádný důvod, proč si je nepřipravit doma, kdykoliv na ně dostanete chuť. Mušle jsou cenově dostupné a jejich příprava je blesková a velmi jednoduchá. Vyzkoušejte klasický recept podle Veroniky Šmehlíkové.

2 porce

30 minut

Mušle

slávky (čerstvé, živé) 1 kg
bílé víno (suché) 150 ml
hladkolistá petržel
česnek 1 stroužek
máslo
bobkový list 2 ks
sůl 1/2 lžičky

Omáčka

řapíkatý celer (nebo kousek čerstvého fenyklu) 1 řapík
šalotka (větší) 1 ks
česnek 2 stroužky
vývar (všechen z vaření mušlí)
máslo 2 lžíce
pepř (čerstvě namletý)
hladkolistá petržel

Postup přípravy

Slávky těsně před tepelnou úpravou důkladně propláchněte pod studenou vodou, vytřiďte všechny rozbité, nakřáplé a otevřené, které se po poklepání nezavřou.
Nejdřív mušle uvařte a prvotně ochuťte. Pokud totiž chcete mít jistotu, že se v omáčce nevyskytne ani zatoulané zrnko písku nebo nějaká nečistota z lastury, tak je lepší mušle uvařit zvlášť a zvlášť omáčku k nim. I tak je to na pár minut.
Do hrnce vlijte suché bílé víno, kousek másla, bobkové listy, trochu petrželky a sůl. Přiveďte k varu, vhoďte sem scezené vytříděné slávky, přiklopte. Budou se vařit maximálně 4-5 minut. Občas s hrncem potřeste. Jednou nebo dvakrát během toho takhle promíchejte. Víc než 5 minut je tam nenechávejte, převařily by se.
A přichází na řadu poslední kontrola. Do servírovací mísy nebo hrnce přendejte jen ty doširoka otevřené a jenom krásně žluté, oranžové a narůžovělé. Bílé vyhoďte, pokud nějakou najdete, a pryč musí i ty, které se neotevřely. Nikdy se do mušle nesmíte dobývat. Mohlo by se vám to pekelně vymstít.
Přikryjte je navlhčenou utěrkou a dejte na chviličku stranou. Zbylá tekutina je zlato! Hlavně ji nevylévejte. Jenom přeceďte přes jemné sítko a plátýnko.
Na omáčku v hrnci rozpusťte značné množství másla a nechte zpěnit. Přidejte na tenké plátky nakrájený řapíkatý celer nebo fenykl, po chvilce nadrobno nasekanou šalotku a pak i tenké plátky česneku. Po dvou minutách přidejte i vývar z mušlí a čerstvě mletý pepř. Provařte pár chvil. Během toho ochutnejte, možná to bude potřebovat dosolit a přisypte hodně nasekané petržele. Případně můžete naopak srazit slanost trochou smetany.
Poté přidejte připravené mušle, stačí je jenom prohřát pod poklicí, ať jsou horké. A můžete servírovat, ideálně s francouzskou bagetou, případně se skrojkem citronu.