Pozor na zbylou uvařenou rýži – může být zdraví nebezpečná

Proč zbylá rýže může být nebezpečná

Nebezpečí nespočívá v samotné rýži, ale v bakteriích, které se mohou rychle množit, pokud je rýže ponechána při pokojové teplotě. Hlavním viníkem je Bacillus cereus – bakterie, která se běžně vyskytuje v půdě a může přežívat i po vaření rýže díky tvorbě odolných spór.

Jak to funguje:

1. Vařená rýže ztrácí ochranné vlastnosti, které měla před tepelnou úpravou.
2. Pokud se nechá při pokojové teplotě déle než 1–2 hodiny, spory Bacillus cereus se aktivují a začnou se množit.
3. Bakterie produkují toxiny, které v pokrmu zůstávají i po ohřátí rýže. Tyto toxiny jsou odolné vůči teplu a mohou způsobit otravu jídlem.

Slané i sladké recepty, ve kterých hraje rýže hlavní roli

Rizika a příznaky otravy

Konzumace rýže s Bacillus cereus toxiny může vést k:

• Nevolnosti a zvracení (během několika hodin po jídle)
• Průjmu a křečím v břiše
• Většinou je stav dočasný, ale u malých dětí, starších lidí nebo osob s oslabenou imunitou může být závažnější.

Nejnebezpečnější jsou rýžové pokrmy, které se nechaly dlouho stát při pokojové teplotě – například zbylá rýže v misce na kuchyňské lince přes noc.

Vyzkoušejte srbské rizoto s mletým masem podle návodného videoreceptu

Kompletní recept najdete ZDE: Srbské rizoto s mletým masem a strouhaným sýrem

Jak riziku předejít

Rychlé zchlazení

• Po uvaření rozdělte rýži do menších nádob a nechte ji co nejrychleji vychladnout.
• Optimální je dát ji do lednice do 1 hodiny od uvaření.

Skladování v lednici

• Rýže by měla být uchovávána při teplotě pod 5 °C.
• Ideálně ji spotřebujte do 1–2 dnů.

Bezpečné ohřívání

• Při opětovném ohřívání se ujistěte, že rýže je rovnoměrně prohřátá na vysokou teplotu.
• Toxiny Bacillus cereus se ale ohřevem neodstraní, proto je prevence chladnutím zásadní.

Neponechávejte rýži při pokojové teplotě

• Vyvarujte se dlouhého čekání rýže před podáváním nebo při přípravě jídel na později.

Rýže sama o sobě není nebezpečná, ale rychlý růst bakterií Bacillus cereus v teplé vařené rýži může způsobit otravu jídlem. Klíčem je: rychle zchladit, uchovat v lednici a spotřebovat brzy. I malé opomenutí může vést k nepříjemným zdravotním potížím.

Přílohy

Beze zbytku: Křupavé vafle ze zbylé rýže s kimchi a slaninou

5

Přílohy

Křupavá pečená rýže podle Chili Ta Thuy – originální způsob, jak využít zbylou uvařenou rýži

15

Vegetariánské

Skromně a chutně: Kořeněná čočka a rýže se špenátem a karamelizovanou cibulí

19

Rýže

Young Chow Fried Rice – jednoduchá čínská smažená rýže s krevetami a vejcem

14

Přílohy

Jíme zdravě: Rizoto z celozrnné rýže s kuřecí šunkou a hráškem

11

Přílohy

Vaříme beze zbytku: Čínská kaše congee ze zbylé rýže

17

Recepty

Rychlá a zdravá večeře: Basmati rýže s tuňákem a dýní

24

Recepty

Čínská smažená rýže Yeung Chow

19

Recepty

Čínská smažená rýže s mletým masem, zeleninou a buráky

25

Recepty

Japonská smažená rýže

22

Recepty

Thajská smažená rýže s krevetami a pikantní zálivkou

23

Recepty

Smažená rýže s vejci a slaninou

24

Tipy pro rychlé ochlazení rýže

1. Horkou uvařenou rýži rozprostřete na plech nebo širokou mísu, aby byla vrstva co nejtenčí.
2. Občas ji promíchejte, aby teplo mohlo snáze unikat.
3. Použijte ledovou lázeň – mísu s rýží vložte do větší nádoby s ledovou vodou, pak teprve přesuňte do lednice.

Tento postup minimalizuje riziko otravy a zajistí, že i zbylá rýže bude bezpečná k dalšímu jídlu. Ze zbylé rýže se často připravuje asijská smažená rýže, kterou z čerstvě uvařené rýže neuvaříte.

Zdroj: foodsafetymum.co.uk, cnet.com

Den stará rýže je sypká a hodí se na přípravu smažené rýže Zdroj: iStock

Den stará rýže je sypká a hodí se na přípravu smažené rýže Zdroj: iStock