Podle statistik osvětové kampaně Suchej únor se do iniciativy v loňském roce zapojilo rekordních 1,6 milionu Čechů. Vyšší obliba nealkoholických nápojů se ale neprojevuje jen během nejkratšího měsíce v roce, jedná se o dlouhodobý trend. Jak s ním pracují v podnicích napříč Ambiente, konkrétně v pivním baru Pult, hospodách Lokál, restauraci Skô a fine-diningových restauracích Marie B a La Degustation Bohême Bourgeoise?
Přestože se Češi alkoholu vyhýbají zejména v lednu a únoru, zájem o nealkoholické nápoje hosté projevují i po zbytek roku. V pivním baru Pult tak mají standardně v nabídce okolo pěti nealkoholických piv, během února se jejich počet ještě navýší. Generální manažerka Pultu Tereza Pospíšilová v tomto ohledu nedá dopustit na polské pivovary, které podle ní kategorii nealkoholických piv zvládají nejlépe z celé Evropy, a to včetně pivních stylů jako sour a pastry sour. U nás stále oblíbenější pivní styl sour (kyseláč) v nealkoholické variantě vaří například karlínský pivovar Dva kohouti.
„Jsem přesvědčená, že k rozvoji nealkoholických nápojů hodně napomohla barová scéna a rozmach nealkoholických koktejlů. Hosté díky tomu vyhledávají nejen klasické nealko jako limonády, ale i alternativy k dalším nápojům včetně piva. Také ve chvíli, kdy nepijí, nezůstávají doma, ale vědí, že mohou vyrazit do společnosti a vybrat si ze stále pestřejší nealko nabídky,“ uvádí Tereza Pospíšilová.
Kompletní recept najdete ZDE: Citronová limonáda
Hospody Lokál, které v současnosti tvoří devět podniků v Praze, Brně a Plzni, vycházejí vstříc hostům, kteří nemohou nebo nechtějí pít. Součástí nápojové nabídky je jednak čepovaný Birell a jednak Červená, nealkoholický panák dle vlastní receptury. Základ tvoří dealkoholizované víno obohacené o bylinný extrakt a špetku chilli, které dodá jemnou štiplavost jako při vypití alkoholického panáku. Ovšem v tomto případě s 0 % alkoholu. Červená se na menu všech devíti Lokálů objevuje celoročně.
„Pozorujeme, že hosté jsou sice ochotní vzdát se alkoholu, zároveň ale nechtějí přijít o některé společenské rituály, které mají s návštěvou Lokálu spjaté. Proto jsme v loňském roce uvedli nealko panák Červená, který umožní zapojit se do oslav a přípitků všem – včetně těch, kdo alkohol z jakéhokoli důvodu momentálně nevyhledávají,“ vysvětluje Adam Utíkal, brand manažer Lokálů.
S Červenou z Lokálu pracují i v nově otevřené restauraci Skô v Holešovické tržnici. V nealkoholickém long drinku ji kombinují s octem Utopia (jablko, pomeranč, vanilka, skořice) a grepovou sodovkou.
Lokál Červená Zdroj: Jídlo a radost / Ambiente
Také manažeři fine-diningových restaurací La Degustation Bohême Bourgeoise a Marie B potvrzují, že zejména v lednu a únoru roste podíl hostů, kteří dávají přednost nealkoholickému pití.
Součástí nápojové nabídky La Degustation Bohême Bourgeoise je dlouhodobě i nealkoholické párování. „Nealkoholické nápoje u nás nevznikají jako náhrada vína, ale jako plnohodnotná součást gastronomického zážitku. Pracujeme se zastudena lisovanými šťávami z ovoce a zeleniny, využíváme ořechy i luštěniny a v duchu udržitelnosti zpracováváme suroviny do posledního kousku – včetně stopek nebo pecek,“ popisuje generální manažer restaurace Marek Tříska. Nápoje tvoří sami sommelieři, kteří při jejich vývoji experimentují s chutěmi i technologiemi.
„Podáváme například drink ze šalvěje, jablka a máku. Jablko tvoří základ chuti, šalvěj dodává aromatiku a pražený mák jemně nahořklou dochuť, která má přetrvávat a celý nápoj ozvláštnit,“ vysvětluje autor nápoje sommelier Zdeněk Oudes.
Ten dnes vede sesterskou restauraci Marie B, kde se nealkoholická nabídka dále rozšiřuje. „Mezi hosty je velmi oblíbený drink na bázi višní s černým čajem lapsang se zauzenou chutí a verjusem,“ popisuje jednu z kombinací. Společně s barem a kuchyní nyní pracuje na vývoji vlastního nealkoholického Negroni. „Hosté dnes nehledají obyčejnou limonádu. Pokud má nealkoholický drink hloubku, řemeslo a jasný přesah, nemají problém zaplatit i vyšší cenu. Proto si všechny maceráty i základní komponenty vyrábíme sami a snažíme se nabídnout něco, co na trhu běžně neexistuje,“ uzavírá michelinským průvodcem oceněný sommelier Zdeněk Oudes.
Zdroj: Jídlo a radost / Ambiente
Mocktail v Marie B Zdroj: Jídlo a radost / Ambiente
prima-cnn-news
prima-zeny
prima-zoom
prima-fresh
prima-cool
lajk
prima-living
