Nakládané houby v kuchyni: Tipy a triky, jak využít zásoby ze spíže při vaření

Houbařská sezona byla vloni štědrá, a kromě sušených a zamražených hub mají houbaři plné spíže nakládaných hub v kyselém nebo sladkokyselém nálevu. Ty jsou skvělé jako samostatná chuťovka, ale dají se velmi kreativně využít i jako přísada při vaření. Jídlům dodají švih, těžké pokrmy odlehčí a přidají zajímavou chuťovou nadstavbu. Inspirujte se našimi tipy, jak nakládané houby zařadit do každodenního vaření.

1. Jako příloha k masovým pokrmům

Nakládané houby jsou skvělým doplňkem k pečenému nebo grilovanému masu. Jejich nakyslá chuť krásně vyvažuje tučné maso a dodává pokrmu svěžest. Zkuste je podávat k:

• steakům nebo pečené vepřové panence
• grilovaným kuřecím prsíčkům nebo stehýnkům
• masovým karbanátkům nebo burgerům
• Nakyslé houby vmíchejte do klasického guláše, který krásně odlehčí.

PRIMA TIP: Smíchejte nakládané houby s nasekanou čerstvou petrželkou a kapkou olivového oleje pro extra chuť.

Houby

Nakládané houby v octovém nebo sladkokyselém nálevu podle receptu Viléma Vrabce

4

Recepty

Nakládané marinované houbičky v oleji

10

2. Do salátů

Nakládané houby jsou skvělým přídavkem do zeleninových i těstovinových salátů. Jejich výrazná chuť dodá salátu hloubku a pikantní nádech.

• Přidejte je do klasického salátu z rukoly, rajčat a okurky.
• Smíchejte je s drobnými vařenými těstovinami, sušenými rajčaty a parmazánem.
• Použijte je do salátu s bramborami, vejci a hořčičným dresinkem.

PRIMA TIP: Pro extra chuť zkuste přidat trochu nálevu z nakládaných hub do zálivky.

Nakládané houby můžete přidat do zeleninových salátů Zdroj: iStock

Nakládané houby můžete přidat do zeleninových salátů Zdroj: iStock

3. Na obložené chlebíčky a jednohubky

Nakládané houby jsou výbornou ingrediencí pro rychlé občerstvení nebo pohoštění.

• Položte je na krajíčky opečeného chleba spolu s plátkem sýra a šunky.
• Použijte je jako ozdobu na jednohubkách s vajíčkovou nebo sýrovou pomazánkou.
• Přidejte je na obložené bagety s pečeným masem a zeleninou.

PRIMA TIP: Nakrájejte houby na tenké plátky, aby lépe vynikly v každém soustu.

Recepty

Sýrová pomazánka se zeleninou

39

Recepty

Jednoduchá vajíčková pomazánka s pomazánkovým máslem

344

4. Do rizota nebo těstovin

Nakládané houby mohou být vynikajícím dochucovadlem pro teplé pokrmy, jako je rizoto nebo těstoviny.

• Přidejte je na závěr vaření do krémového houbového rizota.
• Zamíchejte je do smetanové omáčky na těstoviny spolu s parmazánem.
• Použijte je jako ozdobu na špagety aglio e olio.

PRIMA TIP: Nálev z nakládaných hub lze použít k podlévání rizota, což zvýrazní chuť.

Vyzkoušejte krémové italské risotto s hříbky podle návodného videoreceptu

Kompletní recept najdete ZDE: Italské houbové rizoto – Risotto con funghi podle Emanuela Ridiho

5. Do sendvičů a wrapů

Nakládané houby jsou skvělým dochucovadlem do různých sendvičů nebo wrapů.

• Přidejte je do sendviče s pečeným kuřetem, zeleninou a dresinkem.
• Zabalte je do tortilly spolu s hummusem, čerstvou zeleninou a listovým salátem.
• Použijte je jako přísadu do vegetariánského pita chleba s grilovaným sýrem.

PRIMA TIP: Pokud máte čas, houby lehce osmahněte na másle pro intenzivnější chuť.

ČTĚTE TAKÉ: Zimní houbaření aneb Houby můžete sbírat po celý rok. Nasbírejte v lese hlívu, penízovku nebo Jidášovo ucho

6. Do polévek a vývarů

Nakládané houby mohou sloužit jako skvělá chuťová přísada do polévek.

• Přidejte je do zeleninové nebo čočkové polévky těsně před podáváním.
• Nakládané houby jsou skvělou ingrediencí při přípravě kulajdy nebo zelňačky.
• Použijte je jako doplněk do houbového krému.
• Nakrájené houby přimíchejte do asijských vývarů s nudlemi.

PRIMA TIP: Malé množství nálevu přidá polévce lehce pikantní nádech.

Nakládané houby se skvěle hodí do klasické kulajdy. Připravte ji podle videopostupu

Kompletní recept najdete ZDE: Jihočeská kulajda podle rodinného receptu

7. Jako základ pro omáčky

Nakládané houby lze rozmixovat nebo nasekat a použít jako základ pro omáčky k masu či těstovinám.

• Smíchejte je s trochou másla, smetany a vývaru.
• Přidejte je do omáčky na rajčatové bázi pro zajímavý twist.
• Použijte je k dochucení hořčičné nebo pepřové omáčky.

Vegetariánské

Skromně a chutně: Brambory s vejci v hořčičné omáčce

2

Maso

Vepřová panenka ve smetanové pepřové omáčce

3

8. Samostatný snack

Nakládané houby můžete podávat i samostatně jako rychlé občerstvení.

• Servírujte je na malém talířku s dalšími nakládanými pochoutkami, jako jsou okurky, cibulky nebo olivy.
• Kombinujte je s plátky sýra a čerstvým pečivem.
• Podávejte je k vínu nebo pivu jako lehké chuťovky.
• Skvělé jsou i jako příloha třeba k šunkoflekům.

Nakládané houby jsou skvělou ingrediencí, kterou lze využít v celé řadě pokrmů – od salátů a sendvičů po teplé pokrmy a přílohy. Jejich nakyslá a pikantní chuť dokáže proměnit i jednoduchý recept v gurmánský zážitek. Ať už je použijete jako hlavní ingredienci, nebo jen pro dochucení, jistě si najdou ve vaší kuchyni čestné místo.

Zdroj: autorský text

Připravte šunkofleky podle návodného videoreceptu a podávejte k nim nakládané houby místo okurek

Kompletní recept najdete ZDE: Šunkofleky s uzeným masem podle rodinného receptu