Nakládané houby v octovém nebo sladkokyselém nálevu podle receptu Viléma Vrabce

• Základní nálev lze dochucovat různým kořením, jako je sůl, cukr, pepř a nové koření v celku, hořčičné semínko, celý koriandr, tymián, bobkový list, hřebíček, snítka estragonu, cibule, mrkev a někdy i jalovec.
• Přidáte-li cibuli, nálev se zpravidla zakalí, zato je však hustší a rosolovatější. Pokud chcete mít nálev čirý, cibuli vynechejte.
• Ryzce a lišky mají výraznou chuť, proto k nim přidejte méně koření. Hřiby, křemenáče, žampiony, kačenky, klouzky, čirůvky, václavky a podobné druhy hub můžete kořenit více.

Postup přípravy

1. Do hrnce nalijte vodu, ocet, přidejte sůl, cukr, koření, svařte a nechte vychladnout. Hořčičné semínko můžete povařit přímo v nálevu nebo ho nasypte syrové k povařeným houbám do sklenice před zalitím nálevem.
2. Očištěné a nakrájené houby povařte 3 až 5 minut (podle druhu hub) v mírně osolené vodě. (Vývar z povařených hub můžete použít k přípravě polévky, kromě vývaru z václavek).
3. Povařené vychladlé houby narovnejte do čistých sklenic, prosypte hořčičným semínkem, popř. proložte na kolečka nakrájenou cibulí a zalijte připraveným scezeným nálevem.
4. Naplněné sklenice (asi 2 cm pod okraj) dobře uzavřete a ve vodní lázni sterilujte při 100 °C asi 30 minut.
5. Naložené houby používejte nejdříve za 4 týdny.

PRIMA TIP: Recept lze různě obměňovat. Například povařené houby můžete při rovnání do sklenic proložit v osolené vodě povařenou zeleninou, jako je nakrájená mrkev, celer, na růžičky rozebraný květák, na proužky nakrájené papriky apod.

• Pro základní octový nálev použijte na uvedené množství 10 g cukru. Pokud chcete nálev sladkokyselý, zvyšte množství na minimálně 30 g nebo více, podle chuti.

Nakládané houby jsou absolutně báječné pro přípravu tradiční kulajdy, které dodají výraznou navinulou chuť. Uvařte si ji podle návodného videoreceptu

Kompletní recept najdete ZDE