Vedle perníčků je linecké cukroví nejoblíbenějším druhem pečeným na Vánoce. Dvě slepená kolečka marmeládou se do povědomí lidí dostala před 400 lety. V původní receptuře byste ovšem naše oblíbené linecké cukroví poznali jen stěží.
Linecké cukroví se dříve připravovalo z rozemletých ořechových skořápek
Linecké cukroví Zdroj: iStock
Pečení tradičního lineckého začalo v 17. století v rakouském Linzi, odkud pochází i název tohoto cukroví. První zmínka pochází z roku 1653, z knihy rakouské hraběnky Anny Margarity Sagramosy.
Tato kniha receptů však zmiňuje pečený mandlový koláč s rybízovou zavařeninou. Právě rybízová marmeláda a podobné složení těsta jsou hlavními ingrediencemi, které původní recept spojují s lineckým, jaké známe dnes.
Vyzkoušejte různé recepty na linecké cukroví
Mouka nahradila ořechy
Mandlový koláč měl navíc křupavou krustu, která se připravovala z rozemletých ořechových skořápek, neboť mouka byla drahá a hospodyně využívaly všeho, co bylo po ruce.
V dobách Rakousko-Uherska se recept rozšířil po celé zemi a někteří začali původní ingredience měnit či některé i vynechali. Právě v Linzi se místní pekař Johann Konrad Vogel rozhodl vykrajovat z těsta na linecký koláč různé malé tvary. Nechyběla klasická kolečka, hvězdičky či srdíčka. Dva kousky lineckého pak vždy spojil rybízovou marmeládou, tak jak tomu je i dnes. Horní dílky dokonce měly stejný kulatý výřez.
Zdroj: lifee
redaktorka FTV Prima
