Gastronomie v roce 2027: Které trendy se podle kuchařů a odborníků prosadí v restauracích?

Třídenní Bidfood Expo 2026 v Praze nabídlo vedle přehlídky nových produktů, surovin a technologií také setkání výrazných osobností české i světové gastronomie. Dorazili například Jan Punčochář, Jan Knedla, Viki Geunes nebo Jay B. McCarthy. Na jednom místě se potkali šéfkuchaři, gastronomičtí profesionálové, zástupci maloobchodu i veřejného stravování.

Co bude v restauracích v roce 2027?

Po fermentaci, nealkoholických párováních a dalších výrazných trendech posledních let se česká gastronomie může vydat novým směrem. Právě pohled samotných kuchařů ukazuje, co by mohlo v příštím roce získat na síle.

Novinky

Mixér: nová vizuální identita, cubissant, malovaná slivovice nebo sendvič Gotmajstr

Méně komponentů na talíři, větší důraz na řemeslo

Ve fine diningu i dalších oblastech gastronomie se může prosadit jednodušší pojetí pokrmů, ve kterém bude hrát hlavní roli kvalita jednotlivých surovin a jejich zpracování. Zatímco dříve mohl pokrm obsahovat devět různých komponentů, nově mohou stačit tři až čtyři. „Půjde více o řemeslo a méně o načančanost,“ říká Tomáš Popp, manažer Asociace kuchařů a cukrářů.

Lehčí dezerty a nové tvary

V cukrařině se pozornost stále více obrací k samotné chuti. Veronika Besky, známá cukrářka a kuchařka, očekává odlehčené a exotické chuťové kombinace, proměnou však prochází i podoba dezertů. Vedle klasických kulatých dortů se objevují obdélníkové tvary nebo naopak obří zákusky, jako například velké tiramisu servírované na svatbách.

Veronika Besky Zdroj: Marek Bartoš, Bidfood Expo

Čerstvost, sezónnost a lokální suroviny

Vaření ze surovin, které jsou právě v sezóně dostupné, bude podle Miroslava Kubece, prezidenta Asociace kuchařů a cukrářů, nadále důležitým principem gastronomie. „Trend je čerstvost a lokálnost. Měli bychom vařit v daném období ze surovin, které máme k dispozici, a přizpůsobovat jim menu. Nepracovat například v zimě s jarní cibulkou, ale respektovat, co právě roste a je dostupné,“ vysvětluje.

Lehkost jako samozřejmost

O stále lehčí a lépe stravitelné pokrmy usilují také šéfkuchaři, kteří chtějí hostům nabídnout plnohodnotný gastronomický zážitek bez zbytečné těžkosti. „Snahou je pokrmy neustále odlehčovat, aby byly dobře stravitelné. Lokálnost a čerstvost už dnes beru jako naprostou samozřejmost,“ říká Ondřej Koráb, bývalý šéfkuchař Grandhotelu Pupp v Karlových Varech.

Méně času na přípravu, více prostoru pro finální chuť

Jedním z trendů, které byly na letošním Expu patrné už nyní, je důraz na efektivnější práci v profesionální kuchyni. „Kuchaři stále častěji sahají po kvalitních surovinách, které jsou už očištěné, naporcované nebo jinak předpřipravené. V kuchyni tak nemusí trávit čas činnostmi, které host na talíři nepozná, a mohou se více soustředit na finální úpravu, kombinaci chutí a vlastní rukopis,“ říká vedoucí Gastro studia Bidfood Marek Svoboda.

Novinky

Novinky na trhu: kolekce nádobí, pizza pec, kimchi nebo proteinová tyčinka

Novinky

Novinky na trhu: nádobí a nové vybavení, luxusní nože, káva i svačinka nejen pro děti

Soutěže ukázaly nastupující generaci

Výraznou součástí programu byly také prestižní kulinářské soutěže pořádané ve spolupráci s Asociací kuchařů a cukrářů ČR. O titul Kuchař roku 2026/2027, Gastro Junior Bidfood Cup a Školní jídelna roku 2026 se utkali profesionálové i nastupující generace kuchařů. Novinkou letošního ročníku byla soutěž Czech Butcher Wars 2026, která se zaměřila na řeznické řemeslo.

Kuchařem roku 2026/2027 se stal Daniel Pálka, ocenění Gastro Junior Bidfood Cup vyhrála Karolína Břemková z Hotelové školy Ostrava, titul Školní jídelna roku 2026 získala školní jídelna Františka Horenského Boršice a vítězem Czech Butcher Wars 2026 se stal student Filip Kytner z Poličky. Návštěvníci mohli zároveň sledovat tréninky juniorského i seniorského národního týmu kuchařů a cukrářů před Světovým pohárem v Lucembursku.

Jan Punčochář s Radimem Kopeckým a Lukášem Dědkem z Bidfoodu Zdroj: Bidfood Expo

Bidfood Expo tak vedle přehlídky nových produktů, surovin a technologií nabídlo i pohled na to, kam se profesionální gastronomie posouvá. A podle kuchařů, kteří se na Expu představili, už se rýsuje i to, co se na českých talířích objeví v roce 2027.

Zdroj: TZ (Bidfood Expo)