Suroviny
- celé kuře 1 ks (cca 1,5 kg)
- květák (malý) 1 ks (cca 600 g)
- kari pasta (v keralském stylu) 4 lžíce
- sterilovaná cizrna 1 sklenice (700 g)
- cibule 1 ks
- česnek 2 stroužky
- zázvor 5cm kousek
- červená chilli paprička (čerstvá) 1 ks
- koriandr 1 svazek (30 g)
- hořčičné semínko 1 vrchovatá lžička
- kurkuma 1 lžička
- kari lístky 1 malá hrst
- cherry rajčata 300 g
- kokosové mléko (light) 1 plechovka (400 g)
- citron 1 ks
- olivový olej
- červený vinný ocet
- mořská sůl
- pepř (čerstvě namletý)
Postup přípravy
Kuře položte prsní stranou nahoru a silně zatlačte na prsní část, aby se zlomila páteř. Kuře mírně rozmáčkněte a ostrým nožem několikrát nařízněte každé stehno. Květák rozkrájejte na šest klínků a odstraňte poškozené vnější listy. Kuře i květák potřete 2 lžícemi kari pasty a 2 lžícemi olivového oleje. Zakápněte trochou červeného vinného octa a dochuťte solí a pepřem.
Kuře vložte prsní stranou dolů do velké nádoby horkovzdušné fritézy a dobře ho přitlačte. Pečte při 200 °C přibližně 50 minut nebo dokud nebude maso zcela propečené. V polovině pečení kuře otočte.
Klínky květáku vložte do menší nádoby horkovzdušné fritézy a pečte při 200 °C asi 50 minut. Cizrnu sceďte a přidejte ke květáku v polovině pečení.
Mezitím připravte kari omáčku. Cibuli, česnek a zázvor oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Z chilli papričky odstraňte semínka a nakrájejte ji. Stonky koriandru nasekejte najemno a lístky odložte stranou.
Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte lžíci oleje. Přidejte hořčičná semínka, kurkumu a kari listy a asi 2 minuty opékejte na středním ohni. Poté přidejte cibuli, česnek, zázvor, chilli, špetku pepře, nasekané stonky koriandru a cherry rajčata. Vmíchejte zbývající 2 lžíce kari pasty a za občasného míchání opékejte asi 15 minut, dokud zelenina nezměkne.
Do pánve vmíchejte kokosové mléko a omáčku vařte na mírném až středním ohni, dokud se část tekutiny neodpaří a omáčka nezhoustne podle vašich představ. Podle chuti ji dolaďte solí, pepřem a citronovou šťávou.
Upečené kuře přendejte na servírovací talíř spolu s pečeným květákem a cizrnou. Přelijte kari omáčkou a posypte lístky čerstvého koriandru. Podávejte s nadýchanou citronovou rýží, mangovým čatní vylepšeným zrníčky granátového jablka, omáčkou raita a plackami papadum.
Keralská kari pasta je typická výraznou kombinací chilli, zázvoru, česneku, koriandru, kurkumy, římského kmínu, fenyklu, hořčičných semínek a kari listů, někdy se přidává také kokos nebo tamarind. Přesné složení se liší podle regionu i výrobce. Pokud ji neseženete, použijte kvalitní madras kari pastu a doplňte ji čerstvým zázvorem, česnekem, chilli, kari listy a trochou kokosového mléka. Pro domácí náhradu můžete smíchat koriandr, kurkumu, římský kmín, fenykl, chilli, pepř, česnek a zázvor. Pro autentičtější chuť použijte kokosový olej, v němž nejprve krátce opečte hořčičná semínka a kari listy. Thajskou kari pastu raději nepoužívejte, protože citronová tráva a galangal by výslednou chuť výrazně změnily.
PRIMA TIP: Recept najdete v kuchařce Moje horkovzdušná fritéza na str. 126–127.
Keralské pečené kuře s květákem, cizrnou a kokosovou omáčkou Zdroj: Moje horkovzdušná fritéza
Připravte také pečené kuře s máslem a zeleninou podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Výtečné pečené kuře s máslem a zeleninou
